كيف تتم معالجة حبات الذرة المجمدة IQF|جرينلاند

كيف تتم معالجة حبات الذرة المجمدة IQF

تتم معالجة حبات الذرة المجمدة IQF من خلال تسلسل مصنع مرتبط: يتم حصاد الذرة الحلوة عند النضج المستهدف، ويتم استلامها وفحصها، وتقشيرها وإزالة حريرها، وغسلها، وقطعها من الكوز، وفصلها عن الكوز وشظايا الحرير، وسلقها، وتبريدها بسرعة، وإزالة الماء منها، وتجميدها سريعًا بشكل فردي، وفرزها، والكشف عن المعادن، وتعبئتها وحفظها في مخزن مجمد. الهدف ليس مجرد جعل الذرة باردة. يجب أن تحمي كل خطوة الحلاوة واللون والطراوة وسلامة النواة وضوابط سلامة الأغذية وحالة التدفق الحر- التي يتوقعها المشترون من ذرة IQF.

لذلك تبدأ عملية تصنيع الذرة المجمدة الموثوقة قبل التجميد. يؤثر نضج المواد الخام على البريكس والعضة. يؤثر تعديل القاطع على الكسر وشظايا قطعة خبز. يؤثر السلق على استقرار الإنزيم والنكهة والملمس. يؤثر التبريد ونزح المياه على التكتل. يؤثر تحميل الفريزر وتلامس الهواء البارد- على الانفصال وتكوين بلورات الجليد-. تحدد سجلات الفحص النهائي وإمكانية التتبع والسلسلة الباردة -ما إذا كان من الممكن تحرير الدفعة وفقًا لمواصفات المشتري.

في شركة GreenLand-food، نترجم هذه العملية إلى نقاط شراء قابلة للقياس. اعتمادًا على البرنامج المتعاقد عليه، يمكن أن تشمل هذه العناصر التنوع واللون، ودرجة البريكس، وحجم النواة الطبيعية، وحدود النواة المكسورة والمسحبة، وتحمل قطعة خبز/قشر/حرير، وحالة السلق، والنضج المطبوخ، والتدفق الحر، والمعايير الميكروبيولوجية، وشكل العبوة والتخزين في درجة حرارة -18 أو أقل. والنتيجة هي عملية يمكن لفريق الشراء أو فريق ضمان الجودة تقييمها بدلاً من الادعاء الغامض بأن المنتج ببساطة "مجمد سريعًا".

يتم فحص النوى النهائية بحثًا عن اللون والفصل والتكامل والصقيع والعيوب الخاصة بالمنتج-.

لمحة سريعة عن عملية الذرة IQF

يختلف التصميم الدقيق للمعدات حسب المصنع، لكن الخط التجاري يتبع نفس منطق التحكم. تنتقل المادة من منتج خام زراعي إلى مكون متدرج ومجمد. لا يمكن إصلاح الخطوة الضعيفة في اتجاه المنبع بشكل كامل. يمكن للفريزر أن يفصل الحبات الرطبة بشكل سيئ؛ لا يمكنها استعادة الحلاوة المفقودة من خلال النضج الزائد، أو إزالة كل جزء من قطعة خبز تم إنشاؤها بواسطة أداة قطع تم ضبطها بشكل سيئ أو عكس تلف النسيج الناجم عن السلق المفرط.

1. التنوع والنضج وتوقيت الحصاد يحدد جودة البداية

يتم اختيار الذرة الحلوة للتجميد لغرض مختلف عن الذرة الحقلية. يحتاج المعالج إلى حبات عصارية ومتجانسة إلى حد معقول ومناسبة للبرنامج الأصفر أو الأبيض أو ثنائي اللون المتفق عليه. تصف هيئة الدستور الغذائي-نواة الذرة الكاملة-المجمدة السريعة بأنها ذرة حلوة محضرة من حبات سليمة ونضرة ومسلوقة بدرجة كافية لتحقيق ثبات اللون والنكهة. من الناحية التجارية، يجب أن يتناسب المحصول أيضًا مع هدف المشتري من حيث الحلاوة والنضج والملمس.

النضج يتغير بسرعة. قد يكون للذرة التي يتم حصادها مبكرًا جدًا ملء نواة ضعيف وإنتاجية أقل قابلة للاستخدام. يمكن أن تصبح الذرة التي يتم حصادها بعد فوات الأوان نشوية وذات قشر-قاسي وأقل عصارة. يعد رقم البريكس المرتفع مفيدًا، ولكنه لا يحل محل فحص النضج المطبوخ. قد تحتفظ الأصناف فائقة الحلاوة بمزيد من الحلاوة ولكنها تحتوي على غلاف أكثر صلابة قليلاً. ولذلك يجب على المعالج تقييم مستوى السكر وتطور النواة وسلوك الصنف واللون واللقمة المطبوخة معًا.

يؤدي استلام الاستقصاء إلى ربط نصيب الحقل بدُفعة الإنتاج. تشمل الفحوصات النموذجية هوية التنوع/اللون، ونضج قطعة خبز، والتسوس، وإصابة الحشرات، والتخمر أو الرائحة، وحمولة الحرير والمواد الأجنبية المرئية. يجب رفض الدفعات التي لا تفي بمعايير المواد الخام-أو فصلها قبل دخولها إلى السطر. بمجرد خلط الكيزان غير المناسبة في الإنتاج، يصبح الفرز لاحقًا أبطأ ويصبح من الصعب التحكم في الدفعة النهائية.

تيارناIQF حبات الذرة المجمدةيفصل البرنامج بين خيارات بركس 8–10 درجة و10–12 درجة و12 درجة بريكس على الأقل، مع استخدام 11 درجة بركس على الأقل كعرض أصفر ذهبي-قياسي. هذا إطار شراء، وليس ادعاء بأن درجة حلاوة واحدة تناسب كل تطبيق. يمكن أن يكون للذرة المستخدمة في الحساء المتبل بقوة هدف تجاري مختلف عن حزمة البيع بالتجزئة المتميزة التي تبرز فيها نكهة الذرة الحلوة.

يتم تسجيل مستوى البريكس من عينة تمثيلية؛ وينبغي مراجعتها بنضج وحنان مطبوخ.

2. إزالة القشرة وإزالة الحرير والغسيل الأولي قم بتحضير قطعة الخبز

يتم إزالة قشر الكيزان المقبولة وإزالة حريرها قبل إزالة النواة. تبدو هذه المرحلة بسيطة، لكن الحرير المتبقي هو أحد أكثر الشكاوى وضوحًا في حبات الذرة السائبة. يجب أن يزيل الخط الجزء الأكبر من القشرة والحرير دون إتلاف الحبات أو السماح لبقايا النبات الزائدة بالتحرك للأمام.

يؤدي الغسيل الأولي إلى إزالة تربة الحقل والمواد السائبة من سطح الكوز. تنتمي جودة المياه والتدفق ونظافة المعدات وحركة المنتج إلى خطة سلامة الأغذية- الخاصة بالمصنع. فالغسل ليس وعدًا بزوال كل خطر. وهي عبارة عن طبقة واحدة في نظام يشتمل أيضًا على قبول المواد الخام-وتطهير المعدات ونظافة الموظفين والفصل والفرز ومراقبة الأجسام الغريبة- والاختبار وإمكانية التتبع.

نادرًا ما يحتاج المشترون إلى اسم كل غسالة. إنهم بحاجة إلى خريطة عملية مفهومة وأدلة على أن الموقع يتحكم في المواد الزراعية الواردة. تتضمن الأسئلة المفيدة ما يلي: كيف يتم تحديد الكثير من الحقول؟ ما الذي يسبب رفض الكثير؟ كيف تتم مراقبة حالة مياه الغسيل-؟ أين تتم إزالة الحجارة والتراب والقشر والحرير؟ كيف يمنع الموقع اختلاط المواد المقبولة والمرفوضة؟

3. قطع النواة هو نقطة التحكم المحددة للذرة-.

تختلف نواة الذرة- الكاملة عن العديد من الخضروات المجمدة المقطعة لأن القطعة المرغوبة موجودة بالفعل على الكوز. تحمل معدات القطع الكوز وتغذيه بينما تقوم الشفرات بإزالة النواة. يجب أن يتبع عمق القطع الكوز بشكل وثيق بما يكفي لاستعادة الحبات السليمة دون حلق أنسجة الكوز الصلبة داخل المنتج.

إذا كان القاطع سطحيًا جدًا، فقد تتمزق الحبات وتشكل قواعد غير منتظمة. غالبًا ما يتم تصنيفها على أنها حبات مسحوبة وقد تظهر مظهرًا سيئًا أو إنتاجية أقل قابلة للاستخدام. إذا كان القاطع عميقًا جدًا، فقد تدخل شظايا قطعة خبز والأنسجة القاعدية الصلبة إلى التيار. يمكن أن تؤدي الشفرات البالية، أو قطر الكوز غير المتناسق، أو سوء المحاذاة أو معدل التغذية غير المستقر إلى زيادة الحبوب والشظايا الخشنة. لم يتم حل المشكلة عن طريق استدعاء الإخراج "الصف أ"؛ ويجب كتابة تعريفات وحدود العيوب في المواصفات.

أقوى مراقبة للمشتري هي مزيج من لغة العيوب المتفق عليها، وعينة معتمدة وطريقة فحص قابلة للتكرار. يؤكد تصنيف وزارة الزراعة الأمريكية لنواة الذرة الكاملة المجمدة- على اللون وغياب العيوب والنضج والنضج، وتساعد أدوات الفحص الخاصة بها على تمييز العيوب مثل قطعة خبز، وقشور، وحرير، وحبوب مسحوبة، وحبوب تالفة، وحبوب خشنة، وقشور فضفاضة. ليس من الضروري أن ينسخ العقد التجاري درجة وزارة الزراعة الأمريكية، ولكنه يستفيد من نفس المبدأ: قم بتسمية العيب قبل الجدال حول الكمية.

تؤثر محاذاة القاطع وحالة الشفرة على -استرداد النواة بالكامل، والنوى المسحوبة ومخاطر قطع الكوز-.

4. الفصل وإعادة الغسيل والفرز وإزالة المواد غير المرغوب فيها

يتم خلط الحبات التي تترك القاطع مع الحرير السائب والقشر والجلود والغرامات وجزيئات قطعة خبز عرضية. يستخدم الخط مجموعات المنتج-المناسبة لفصل المياه، والشاشات، وفصل الهواء أو الكثافة، والتصنيف والفرز البصري أو البصري. الهدف ليس المظهر الجذاب فقط. تمثل قطع الكوز الصلبة أو الحجارة أو المعدن أو الزجاج أو البلاستيك مخاطر مختلفة عن مادة نبات الذرة غير الضارة، لذا فهي تتطلب قواعد مختلفة للوقاية والكشف والاستجابة.

لا يمكن لجهاز الكشف عن المعادن النهائي إزالة كل العيوب المحتملة. وهو مفيد في التحقق من صحة الكشف عن الفولاذ الحديدي وغير الحديدي والفولاذ المقاوم للصدأ-في ظل ظروف المنتج والتعبئة الفعلية، ولكنه لا يمكنه التعرف بشكل موثوق على الحرير الخفيف أو كل-الجسم غير المعدني. ولذلك يحتاج المصنع إلى تحكم متعدد الطبقات من الميدان من خلال الصيانة والغسيل والغربلة والفرز وإدارة البلاستيك الهش- والكشف النهائي. دليلنا المنفصل لمراقبة المواد الغريبة في الخضروات المجمدةيشرح لماذا لا تعد "الآلة السحرية" نظامًا كاملاً.

بالنسبة لحبوب البيع بالتجزئة المرئية، قد يختار المشتري حدودًا مشددة للكوز والقشر والحرير والجلود السائبة والقطع المكسورة. قد يقبل معالج الحساء أو الحشو درجة مظهر أوسع إذا ظلت السلامة والأداء الحسي والإنتاجية القابلة للاستخدام مناسبة. تعتبر هذه اختلافات تجارية مشروعة طالما أن الدرجة متعمدة وأن عرض الأسعار والعينة والمواصفات يصف نفس المنتج.

5. تعمل عملية سلق الذرة الحلوة على استقرار الجودة

السلق هو معالجة حرارية قصيرة يتم التحكم فيها، وعادة ما يتم استخدام الماء الساخن أو البخار، يليه التبريد السريع. بالنسبة للذرة الحلوة، فإن الغرض الفني الرئيسي هو تقليل نشاط الإنزيم ودعم اللون والنكهة المستقرة أثناء التخزين المجمد. كما أنه يغير الملمس ويوفر المعالجة الحرارية السطحية، ولكن لا ينبغي معاملته تلقائيًا على أنه طبخ كامل أو تعقيم نهائي.

تصف هيئة الدستور الغذائي على وجه التحديد-الذرة الكاملة المجمدة-السريعة بأنها مسلوقة بدرجة كافية قبل أو بعد إزالتها من الكوز لضمان ثبات اللون والنكهة بشكل مناسب أثناء دورات التسويق العادية. "بما فيه الكفاية" أكثر أهمية من نسخ الوقت من مصنع آخر. تعتمد عملية سلق الذرة الحلوة الصحيحة على التنوع والنضج وحجم النواة ودرجة حرارة الدخول وحمولة المنتج وتصميم المعدات وتوحيد التسخين وسعة التبريد والاستخدام النهائي المقصود.

تصف عملية مرجعية منشورة في جرينلاند الماء أو البخار عند حوالي 95-100 درجة لمدة خمس دقائق تقريبًا. وهذا مفيد كمثال لنافذة العمليات الصناعية، وليس كمواصفات عالمية لكل دفعة أو خط. يجب على المصنع التحكم والتحقق من العملية المجدولة الفعلية. حيثما يكون ذلك مطلوبًا، يمكن أن يجمع التحقق بين الوقت-سجلات درجة الحرارة ودرجة حرارة المنتج ومؤشر-اختبار الإنزيم والفحوصات الحسية وأداء التخزين-المجمد. يجب على المشترين أن يسألوا كيف يؤكد الموقع مدى كفايته، وليس الإصرار على رقم واحد منسوخ.

يقرر طلب المشتري ما هو الشعور بكلمة "الحق". تحتاج الذرة بالتجزئة إلى مظهر نواة كامل-جذاب وطعم نظيف. يجب أن تتحمل الوجبة الجاهزة عملية الخلط والتجميد وإعادة التسخين. قد يتحمل مكون الحساء نواة أكثر ليونة ولكنه لا يزال يحتاج إلى نكهة ثابتة وإطلاق ماء متحكم فيه. المقال الأوسع حولالسلق في الخضار المجمدةيغطي التوازن بين التحكم في الإنزيم والملمس بمزيد من التفاصيل.

6. التبريد السريع يوقف التسخين المتبقي

تترك الحبات بلانشر ساخنة. إذا تحركت مباشرة نحو التجميد دون تبريد فعال، فإن الحرارة المتبقية تستمر في تليين الأنسجة وتزيد من حمل التبريد. يعمل التبريد السريع على خفض المنتج بشكل سريع ومستمر، مما يحمي النسيج المستهدف الذي تحدده عملية السلق.

يجب التحكم في التبريد كجزء من نظام النظافة والعمليات. يمكن أن يؤدي البقاء لفترة طويلة في مياه التبريد التي تتم إدارتها بشكل سيء إلى مخاطر مختلفة عن تلك التي تم تصميم المبيض للتحكم فيها. يجب أن يقوم الموقع بإدارة ظروف المياه وتدفق المنتج والوقت ودرجة الحرارة وفقًا لإجراءاته المعتمدة وخطة سلامة الغذاء-. يمكن للمشترين طلب أدلة سير العملية والتدقيق دون افتراض أن تصميم تبريد واحد يناسب كل مصنع.

7. نزح المياه أمر ضروري قبل تجميد الذرة IQF

بعد التبريد، يجب إزالة المياه السطحية قبل دخول الحبوب إلى الفريزر. تعتبر هذه من أقل المراحل بريقاً، إلا أنها تؤثر بقوة على الحقيبة النهائية. تلتصق الحبات الرطبة معًا بسهولة أكبر. يتحول الماء الزائد إلى جليد أو ثلج سائب، ويتداخل مع التقسيم ويمكن أن يعطي المشتري انطباعًا بأن الوزن الصافي يتضمن ثلجًا يمكن تجنبه.

يمكن أن يستخدم نزح المياه الشاشات الاهتزازية أو سكاكين الهواء أو أجهزة الطرد المركزي أو غيرها من المعدات المناسبة. يجب أن تقوم الطريقة الصحيحة بإزالة المياه السطحية الحرة دون سحق الحبوب. تعتبر النتيجة العملية أكثر فائدة من ملصق المعدات: يجب أن يصب المنتج المجمد أو ينفصل بشكل معقول، ولا يظهر أي تزجيج متعمد ما لم يتقلص، ويبقى ضمن الحدود المتفق عليها لمجموعات الصقيع والتجمعات المنصهرة.

عندما تصل كمية الذرة IQF متجمعة، فإن الفريزر ليس هو المشتبه به الوحيد. يجب أن يتضمن التحقيق التبريد اللاحق-للسلخ، وكفاءة نزح المياه، ودرجة حرارة المنتج عند دخول المجمد، وحمل الخط، ودرجة حرارة العبوة، وتقلبات سلسلة التبريد اللاحقة-. وهذا يمنع المشتري والمورد من إلقاء اللوم على المرحلة الخاطئة.

8. المميعة-يؤدي تجميد الطبقة IQF إلى إنشاء حبات منفصلة

تعتبر حبات الذرة مناسبة تمامًا للطبقة المميعة-أو أنظمة IQF المشابهة. يتحرك الهواء البارد عبر المنتج وحوله بينما تساعد حركة الحزام وسرعة الهواء على إبقاء الحبات منفصلة. تمر عملية التجميد-السريعة بالمنتج عبر منطقة الحد الأقصى لتكوين بلورات الجليد-بأقصى سرعة عملية، ثم تستمر حتى يتم الوصول إلى درجة حرارة المنتج المستقرة المطلوبة.

توفر إرشادات عملية GreenLand المنشورة نطاقًا مرجعيًا للهواء في الفريزر-يتراوح من -30 إلى -40 درجة تقريبًا ووقت تجميد يتراوح من ثلاث إلى خمس دقائق تقريبًا. تصف هذه الأرقام نهجًا واحدًا للعملية. فهي ليست نفس درجة حرارة التخزين النهائية للمنتج، ولا ينبغي استخدامها كقاعدة قبول عالمية. درجة حرارة مدخل النواة، وعمق الطبقة، وسرعة الحزام، وتدفق الهواء، وتصميم المعدات، وحمل المنتج والرطوبة، كلها تغير نقل الحرارة.

الهدف التجاري واضح: يجب تجميد الحبوب بالكامل، وفصلها بشكل معقول، وحمايتها من الأضرار الهيكلية التي يمكن تجنبها. يفضل التجميد السريع عمومًا بلورات الثلج الأصغر حجمًا وسلامة الخلايا بشكل أفضل من التجميد البطيء، ولكن "IQF" وحده لا يضمن الجودة الكاملة. إن التحميل الزائد على الحزام أو تغذية الحبوب بشكل غير متساو أو السماح للمنتج بالدفء بعد التفريغ يمكن أن يؤدي إلى إنتاج مجموعات وملمس غير مستقر. يجب على المشترين ربط معلومات المجمد مع-فحوصات التدفق المجانية والأداء المطبوخ وأدلة السلسلة-الباردة.

للتعرف على المنطق العلمي والشراء الأوسع، راجع مقالتنا حولكيف تؤثر سرعة التجميد على قوام الخضار. وهذا ما يفسر لماذا يجب التحقق من سرعة التجميد، والابيضاض، واستقرار درجة الحرارة في وقت لاحق معا.

حتى التغذية والمياه السطحية التي يتم التحكم فيها وتحميل الخط المنضبط تدعم تجميد IQF الموحد.

9. الفرز المجمد والكشف عن المعادن والتعبئة يكمل الخط

التجميد لا ينهي التفتيش. يمكن غربلة الحبات المجمدة أو فرزها مرة أخرى لإزالة العناقيد والقطع التي تغير لونها والشظايا والعيوب الظاهرة. يتم فحص الدفعة مقابل التعريفات المتفق عليها للحبوب المكسورة، أو المسحوقة، أو الممزقة، أو المسحوبة، أو التالفة أو الملطخة، والكوز/القشور/الحرير، والجلود السائبة، والصقيع والمجموعات المنصهرة. بالنسبة لبرنامجنا القياسي المختار، يبلغ حجم الحبات الطبيعية الكاملة عادة حوالي 7-12 ملم ويتم التحكم في الحبوب المكسورة أو المسحوقة أو الممزقة بما لا يزيد عن 3% من الوزن؛ الدرجات البديلة تتطلب حدودها الخاصة.

يتم إجراء الكشف عن المعادن في ظل ظروف خطية تم التحقق منها مع عمليات فحص التحدي الموثقة والتحقق من الرفض. تعتمد الحساسية على الكاشف وتأثير المنتج والفتحة وحجم العبوة وتكوين الخط، لذلك يجب أن يوضح الطلب معيار الموقع المطبق أو متطلبات المشتري. لا تزال المواد غير المعدنية-تعتمد على الوقاية والفصل والفرز والإدارة الأوسع للأجسام الأجنبية-.

ويتم وزن الحبوب في أكياس أو بطانات ملامسة للأغذية-معتمدة، ويتم إغلاقها وترميزها وتعبئتها في علب كرتون. تتطلب مشروعات البيع بالتجزئة/العلامات التجارية الخاصة- أيضًا الموافقة على العمل الفني، وبيان المكونات، واتجاهات الطهي، وتصنيف لغة الوجهة-، والرمز الشريطي، وترميز التاريخ، وعلامات الحالة. تتميز البطانة الصناعية التي يبلغ وزنها 10 كجم بمسار مناولة مختلف عن كيس البيع بالتجزئة الذي يبلغ وزنه 500 جرام، ولكن كلاهما يحتاج إلى ختم وتغليف موثوقين يحدان من فقدان الرطوبة وحرق المجمد.

10. مراقبة الجودة تحول العملية إلى دفعة قابلة للإصدار

يجب تقييم الدفعة النهائية وفقًا للمواصفات الموقعة، وليس مقابل الصفات مثل premium أو العطاء أو -الجديد. يمكن أن تغطي خطة الفحص الهوية، واللون، والرائحة، والنكهة، ومستوى السكر، وحجم النواة، والنضج، والنضج المطبوخ، وفئات العيوب، والصقيع، والمجموعات، والوزن الصافي، وعلم الأحياء الدقيقة وأي متطلبات كيميائية أو وثائق محددة -لوجهة محددة. لا يجب تكرار كل اختبار بنفس التكرار، ولكن يجب على المشتري والمورد معرفة عمليات الفحص التي تنطبق على كل دفعة، والتي تكون دورية والتي تكون خاصة بالطلب-.

يجب أن تقوم لجنة التحاليل بالإبلاغ عن النتائج الفعلية إلى جانب حدود المواصفات. "بركس أكبر من أو يساوي 11 درجة" هو الحد؛ إنها ليست النتيجة المقاسة لكل دفعة. تحدد شهادة توثيق البرامج المفيدة المنتج أو اللون أو برنامج التنوع ورمز المواصفات والدفعة وتاريخ الإنتاج وتاريخ أخذ العينات وتاريخ التحليل والاختبارات التي تم إجراؤها. يجب أن تقوم إمكانية التتبع بتوصيل الكرتون النهائي بمجموعة المواد الخام-، وخط القطع، وسجلات السلق وسجلات IQF، وتشغيل العبوة، وفحوصات الكاشف، وموقع المتجر البارد-.

ينبغي قياس حجم النواة الطبيعية والأجزاء المكسورة بموجب تعريفات منفصلة ومتفق عليها.

11. تعمل سلسلة التبريد والتخزين المجمد والتصدير على حماية نتيجة IQF

تستخدم إرشادات الدستور الغذائي بشأن-الأطعمة المجمدة السريعة -درجة حرارة 18 درجة أو أكثر برودة كسلسلة تثبيت-باردة، مع مراعاة التفاوتات المسموح بها. لا تعتبر عملية التجميد السريع مكتملة إلا بعد وصول المنتج إلى -18 درجة أو أكثر برودة في المركز الحراري بعد التثبيت. ومن هناك، يجب أن ينتقل المنتج على الفور إلى التخزين البارد ويظل محميًا أثناء التعبئة والتخزين والتحميل والنقل والاستلام.

يمكن أن يؤدي تقلب درجات الحرارة إلى إعادة التبلور والصقيع والتكتل حتى عندما تخرج الذرة من المصنع بحالة جيدة. نقطة ضبط المبرد وحدها لا تثبت درجة حرارة المنتج. نظام التحميل، وتدفق الهواء، ووقت فتح الباب-، ونمط منصة التحميل، ووضع المسجل، وحالة الحاوية، واستلام الشيكات، كلها أمور مهمة. ملكنادليل سلسلة الخضار المجمدة -الباردةيعطي فرق الشراء إطار قبول أكثر اكتمالا.

عند الاستلام، تحقق من الختم وحالة الكرتون وأكواد الدفعة والكمية ودرجة حرارة المنتج وحالة التدفق الحر-. يجب توثيق الصقيع الشديد أو الكراتين المبللة أو الكتل المنصهرة أو أدلة الذوبان الجزئي قبل التعامل العادي مع المستودعات. إن الارتفاع القصير في درجة حرارة الهواء-وارتفاع درجة حرارة المنتج المذاب ليسا نفس الحدث، لذا يجب أن تستخدم الادعاءات أدلة درجة الحرارة والنتائج المادية للمنتج.

كيف تؤثر اختيارات العملية على التطبيق النهائي

إن أفضل عملية هي تلك التي توفر الأداء المطلوب للطعام النهائي-. تفضل أكياس البيع بالتجزئة حبات مشرقة وكاملة وموحدة بشكل معقول مع كسر منخفض وبيان طهي واضح. تقدر مطابخ خدمات الطعام التدفق الحر لأن الطهاة يمكنهم المشاركة مباشرة من الكيس. تحتاج مصانع الوجبات الجاهزة- إلى حبات يتم توزيعها بالتساوي وتتحمل عملية البخار أو الميكروويف أو الفرن أو المعوجة-المجاورة دون إطلاق كميات زائدة من الماء. قد يقبل إنتاج الحساء أو الصلصة أو الحشوة أو المهروسة تفاوتات بصرية أوسع إذا كانت ضوابط النكهة والإنتاج والسلامة تناسب التركيبة.

مشاكل العملية الشائعة وكيف يقوم المشترون بتشخيصها

يمكن أن تأتي الحبوب المتجمعة من عملية نزح المياه الضعيفة، أو التجميد الزائد، أو حدث إعادة التجميد-اللاحق. يمكن أن تأتي الحبوب المكسورة الزائدة من نضج المحصول أو إعدادات القطع أو تلف النقل أو المعالجة المجمدة القاسية. يمكن أن تشير الحبات الصلبة إلى فرط النضج أو خصائص الجلد المتنوعة؛ يمكن أن تشير الحبات الناعمة إلى السلق المفرط أو منحنى الطهي النهائي. تتطلب قطع الكوز مراجعة عمق القطع والفصل، بينما يشير الحرير الثقيل إلى التحكم في الإعداد والفرز.

يبدأ التحقيق المفيد في الشكوى بتعريف الدفعة. احتفظ بالعبوة المتضررة والصور الفوتوغرافية ودرجة حرارة المنتج وأكواد الكرتون. قارن بين عدة كرتونات، وليس حفنة واحدة. قم بمراجعة العينة المعتمدة وسجلات الإنتاج وسلسلة التبريد-، ثم كرر اختبار الطهي المتفق عليه. يؤدي هذا إلى فصل اتجاه الدُفعة الحقيقي عن الضرر المعزول أو عدم تطابق الإعداد.

ما الذي يجب وضعه في طلب عرض أسعار نواة الذرة المجمدة IQF

يساعد طلب عرض الأسعار الكامل المورد على اختيار المحصول والصنف الصحيحين قبل عرض الأسعار. حدد ما إذا كنت بحاجة إلى ذرة صفراء أو بيضاء أو ثنائية اللون؛ موضع البريكس أو الحلاوة المستهدف؛ حجم النواة الطبيعية؛ توقع النضج والحنان. حدود مكسورة، مسحوبة، تالفة، قطعة خبز/قشرة/حرير، صقيع وعنقود؛ المعيار الميكروبيولوجي متطلبات المكونات والمطالبات؛ طلب؛ حجم العبوة احتياجات التسمية الخاصة-؛ كمية الطلب؛ ميناء الوجهة وتاريخ الشحن المخطط له.

بالنسبة لبرنامجنا القياسي بكميات كبيرة، تتضمن الخيارات الشائعة بطانة غذائية سعة 10 كجم-في علبة كرتون، في حين أن العبوات الداخلية سعة 2.5 كجم أو 5 كجم يمكن أن تناسب خدمات الطعام ويمكن أن تدعم تنسيقات 500 جم أو 1 كجم البيع بالتجزئة. تسرد مراجع صفحة المنتج الحالي-10 طن متري من الكميات السائبة القياسية و15 طنًا متريًا لبرنامج البيع بالتجزئة المطبوع الجديد، مع مراعاة جدوى الإنتاج والأفلام والتحميل. قم بتأكيد عرض الأسعار الحالي بدلاً من نسخ أرقام التخطيط هذه في أمر شراء دون مراجعة.

اطلب المواصفات الموقعة، وبيان المكونات، ومسببات الحساسية، ومعلومات الاتصال المتبادلة-، وشهادة توثيق البرامج الدفعية، وتفاصيل إمكانية التتبع، ونطاق الشهادة، ومستندات الشحن المحددة-الوجهة. إذا كان رمز الكائنات المعدلة وراثيًا، أو العضوي، أو المخلفات، أو-المعادن الثقيلة، أو متاجر التجزئة-، أو اختبارات معملية خارجية مطلوبة لكل دفعة أو حاوية، فاذكر ذلك في وقت مبكر بما يكفي لتضمين أخذ العينات ووقت المختبر في الجدول.

الأسئلة المتداولة

كيف تتم معالجة الذرة المجمدة؟

يتم استلام الذرة الحلوة، وتقشيرها، وإزالة حريرها، وغسلها، وتقطيعها من الكوز، وفصلها وفرزها، وسلقها، وتبريدها، وإزالة الماء منها، وتجميدها بسرعة، وفحصها، والكشف عن المعادن، وتعبئتها وتخزينها مجمدة. تتحكم كل مرحلة في مخاطر جودة أو سلامة مختلفة.

ما هي عملية تصنيع الذرة المجمدة لنواة IQF؟

تضيف عملية IQF نزح الماء المنضبط والتجميد السريع الفردي بحيث تظل الحبات منفصلة بدلاً من تشكيل كتلة واحدة. ويكمل الفرز المجمد وفحوصات الكاشف والترميز والتخزين البارد الخاضع للرقابة تسلسل التصنيع.

لماذا يتم سلق حبات الذرة الحلوة قبل تجميدها؟

يقلل السلق من نشاط الإنزيم ويساعد على تثبيت اللون والنكهة أثناء التخزين المجمد. كما أنه يؤثر على الحنان، لذلك يجب أن تتجنب العملية العلاج غير الكافي والتليين المفرط.

ما الوقت ودرجة الحرارة المستخدمة في عملية سلق الذرة الحلوة؟

يصف أحد المراجع المنشورة في جرينلاند حوالي 95-100 درجة لمدة خمس دقائق تقريبًا، باستخدام الماء الساخن أو البخار. يجب التحقق من صحة الإعدادات الفعلية فيما يتعلق بالتنوع والنضج وحجم النواة والمعدات وتحميل الخط وأداء المنتج النهائي المطلوب.

هل السلق يجعل ذرة IQF جاهزة للأكل؟

ليس تلقائيا. يتم توفير حبات الذرة القياسية IQF الخاصة بنا باعتبارها-جاهزة-لأكل-الخضروات المجمدة التي تتطلب طهيًا مناسبًا أو دمجها في عملية تصنيع تم التحقق من صحتها. لا ينبغي أن يعامل التبييض على أنه تعقيم.

كيف يحافظ تجميد IQF على حبات الذرة منفصلة؟

يتم التحكم في تدفق الهواء وحركة المنتج بتجميد الحبوب المنزوعة الماء بشكل فردي. ويعتمد الفصل أيضًا على التغذية المتساوية، وعمق السرير المناسب، وسعة التجميد، ومعالجة التفريغ، وسلسلة تبريد مستقرة بعد التجميد.

لماذا تتكتل حبات الذرة المجمدة في بعض الأحيان؟

تشمل الأسباب الشائعة المياه السطحية الزائدة، والتحميل غير المتساوي للمجمد، والتعبئة الدافئة، وتأخر النقل إلى التخزين البارد أو تكرار درجات الحرارة لاحقًا. فحص الصقيع والتجمعات، ثم مراجعة سجلات نزح المياه والتجميد والشحن معًا.

ما الذي يحدد جودة نواة الذرة IQF؟

إن التنوع، والنضج، وBrix، والتحكم في القطع، والسلق، والتبريد، ونزح المياه، وسرعة التجميد، وفرز العيوب، والتعبئة والتغليف، واستقرار سلسلة التبريد- كلها أمور مهمة. يجب على المشترين أيضًا اختبار النضج المطبوخ وإطلاق الماء في التطبيق الفعلي.

ما هي المستندات التي يجب أن يطلبها المشتري بالجملة؟

اطلب المواصفات الموقعة، وشهادة توثيق البرامج المجمعة، وبيانات المكونات والمواد المسببة للحساسية، ومعلومات إمكانية التتبع، والشهادات المعمول بها، وقائمة التعبئة، والفاتورة، وبوليصة الشحن، والوجهة-الصحية المحددة، أو المنشأ أو غيرها من المستندات عند الاقتضاء.

كيف ينبغي تخزين الذرة المجمدة IQF؟

احتفظ بالمنتج مجمداً بشكل مستمر في درجة -18 درجة أو أكثر برودة ما لم يحدد العقد أو اللوائح المعمول بها متطلبات مختلفة. منع الذوبان الجزئي، وإعادة التجميد، والأختام التالفة، والتحميل الدافئ وتدفق الهواء المبرد المحظور.