كيفية صنع ليتشي مارتيني مع الليتشي المجمدة

ابدأ بقياس الفاكهة والحمض والشراب

تشويش 35-45 جم من الليتشي المذاب في شاكر. أضف 45 مل من الفودكا، و15 مل من عصير الليمون الطازج، و5-15 مل من الشراب البسيط والثلج. رجّ المشروب جيدًا- ثم صفيه في كأس مارتيني مبرد وزينيه بواحدة من الليتشي السليمة المذابة. تذوق الفاكهة قبل إعداد الشراب: الكمية العالية من البريكس-تحتاج إلى كمية أقل، بينما قد تحتاج كمية التورتة إلى المزيد. للبالغين في سن الشرب القانوني فقط؛ يخدم بمسؤولية.

هذه صيغة البداية. حجم الزجاج، بريكس الفاكهة، حموضة الليمون، قوة الشراب وقواعد الكحول المحلية تؤثر على الخدمة النهائية.

الوجبات السريعة الرئيسية

• استخدم الفاكهة المقشرة والمنزوعة البذور؛ لا تضع بذور الليتشي الصلبة في مشروب ممزوج أو مهزوز.
• قم بقياس الفاكهة بالوزن لأن حجم القطعة يختلف باختلاف المحصول والصنف.
• تعامل مع الشراب المعلب والشراب البسيط والمهروس وفاكهة IQF الكاملة كأنظمة حلاوة ومواد صلبة مختلفة.
• يجب على مشتري الخدمات الغذائية الموافقة على البريكس، وعدد القطع، والنسبة السليمة، والتحمير، وأجزاء البذور، وإنتاجية المهروس، وأداء الوصفة.

مقارنة سريعة

اختر الليتشي المجمد المقشر والمنقوع

توفر فاكهة IQF الكاملة المقشرة والمنزوعة النوى رائحة طبيعية وزينة مرئية بدون عمل القشرة والبذور. تأكد من أن البذور الصلبة قد تمت إزالتها وافحص التجويف بحثًا عن أجزاء وفقًا لمواصفات المنتج. بدلة أريلس سليمة ممتازة مقبلات؛ الفاكهة المكسورة التي يمكن التحكم فيها يمكن أن تتناسب مع الخلط أو الهريس. في-القشرة، تعتبر الليتشي المجمدة غير فعالة خلف الحانة المزدحمة ما لم يتضمن المفهوم التقشير عمدًا.

قم بإذابة كمية الخدمة فقط تحت التبريد. التقاط العصير المُفرز؛ وذلك لاحتوائه على النكهة والسكر؛ تقرر ما إذا كان يدخل الوصفة. رائحة الفاكهة الزهرية النظيفة ورفض المنتجات المتخمرة أو المتعفنة أو غير الطبيعية. لا تفترض أن كل منتج مجمد جاهز للاستخدام غير مطبوخ؛ يجب أن تتوافق حالة المورد وخطة سلامة-الطعام مع خدمة المشروبات.

ينبغي الحكم على الليتشي المجمد من IQF بناءً على الهوية المكتوبة والنموذج وحالة الدفعة واختبار التطبيق.

اصنع مشروبًا واحدًا مهزوزًا بنسبة بداية قابلة للتكرار

لإجراء اختبار قياسي واحد، استخدم 45 مل من الفودكا، و35-45 جم من الليتشي المذابة، و15 مل من عصير الليمون الطازج و5-15 مل من الشراب البسيط 1:1. قم بخلط الفاكهة، وأضف السوائل والثلج، ورجها حتى تبرد، ثم صفيها جيدًا- في كوب بارد. مقبلات مع أريل واحد سليم. ينتج عن ذلك مشروب الفواكه{12}}دون الاعتماد على المشروبات الكحولية المنكهة أو الشراب المعلب.

تذوق وضبط بشكل منهجي. إذا كان المشروب حادًا، أضف الشراب بخطوات 2-3 مل. إذا كان ثقيلًا، قلل الشراب أو أضف كمية صغيرة من الجير. إذا اختفت الليتشي، قم بزيادة المواد الصلبة للفاكهة أو استخدم هريسًا خاضعًا للرقابة بدلاً من إضافة نكهة تشبه العطر-. سجل الصيغة النهائية وإنتاجية الزجاج.

1. قم بإذابة الليتشي المقشر والمنقوع تحت التبريد.
2. زن 35-45 جرامًا من الفاكهة واحتفظ بطبقة تزيين واحدة سليمة.
3. تشويش الفاكهة مع قياس الجير والشراب.
4. أضف 45 مل من الفودكا والكثير من الثلج.
5. رج الخليط جيدًا وتصفيته جيدًا-في كوب مبرد.
6. تذوق الرصيد النهائي وسجل أي تعديل.

قوة الشراب وبريكس الفاكهة تغير الوصفة

الشراب البسيط بنسبة 1:1 من حيث الوزن ليس مثل الشراب الغني بنسبة 2:1. يحتوي شراب الليتشي المعلب بالفعل على السكر وربما مكونات أخرى. قد يكون المهروس محلى أو غير محلى. اكتب أساس الشراب في الوصفة. إذا كانت الفاكهة المجمدة تبلغ درجة حرارتها 16 درجة Bx في دفعة واحدة و20 درجة Bx في دفعة أخرى، فإن نفس الشراب سعة 15 مل يمكن أن ينتج حلاوة مختلفة. يجب تعديل الكوكتيل من المكونات المقاسة، وليس من الذاكرة.

بالنسبة للسلسلة، قم بإنشاء مستوى بريكس أو نطاق حسي مقبول وتأكد من ذلك من خلال تطوير مشروب مسؤول. يغير الكحول قراءات مقياس الانكسار، لذلك لا تطبق طريقة بركس الفاكهة بشكل أعمى على الكوكتيل المكتمل. استخدم قاعدة كحول مسبقة - خاضعة للرقابة أو حسابات تم التحقق من صحتها ومعيار تذوق.

تعمل الصورة المرئية الداعمة على تسهيل فحص العملية الثانية أو النضج أو اختلاف التنسيق.

يجب أن يرفع الجير الثمرة الزهرية، وليس أن يمحوها

يضيف الجير الطازج الحموضة والرائحة. الكثير يحول المشروب إلى كوكتيل حامض عام. القليل جدًا من أوراق الفودكا والسكر ثقيلة. ابدأ بـ 15 مل وتكيف مع حجم الليمون والفواكه وتفضيلات الضيوف. الليمون يعطي ملاحظة عليا مختلفة قليلا. يمكن لمحلول حامض الستريك أن يحسن الاتساق في قاعدة الإنتاج، ولكنه يتطلب صياغة خاضعة للرقابة ومراجعة قانونية بدلاً من الاستبدال العرضي للنادل.

يمتزج الليتشي بشكل طبيعي مع الورد والزنجبيل والشاي وجوز الهند والتوت، لكنه يضيف لمسة واحدة في كل مرة. يمكن لزهرة البيلسان القوية أو العطور-مثل النكهة أو الفانيليا الثقيلة أن تحجب الفاكهة الحقيقية. الهدف من استخدام الليتشي المجمد هو إظهار هوية الفاكهة الخاصة به.

يحتاج المارتيني الذائب إلى نسبة مختلفة

للحصول على نسخة مجمدة، امزج الليتشي المجمد منزوع النوى مع الفودكا والليمون المقاس والشراب وما يكفي من الثلج للحصول على القوام المطلوب. المزيد من الثلج يخفف النكهة ويمكن أن ينتج مشروبًا محببًا. ابدأ بحوالي 70-90 جرامًا من الفاكهة المجمدة لكل حصة وقلل الثلج المضاف، ثم قم بالقياس بعد التحقق من سعة الخلاط. لا تخلط البذور الكاملة. يقدم على الفور لأن القوام ينفصل عندما يسخن.

قم بتسجيل درجة حرارة الفاكهة المجمدة وحمولة الخلاط ووقت التشغيل والوزن النهائي. يمكن للوصفة المنزلية أن تتحمل الاختلاف؛ يحتاج البار الذي يقدم 100 مشروب إلى قاعدة دفعة ومغرفة معايرة. يجب أن يظل الجزء الكحولي النهائي ضمن قواعد الخدمة المحلية.

يربط مشهد التطبيق شكل المكونات ببيئة معالجة أو خدمة حقيقية.

يوفر Puree جرعات دفعة أسهل

يعمل هريس الليتشي على توزيع الفاكهة بالتساوي وإزالة تباين عدد القطع-. كما أنه يجعل المشروب أكثر غيومًا ويمكن أن يضيف اللب أو الحلاوة. التأكد من نسبة الفاكهة والسكر المضاف والبريكس والحموضة واللزوجة وحالة المادة الحافظة. يمكن معالجة درجة IQF المكسورة الخاضعة للرقابة إلى هريس منزلي إذا كان المطبخ يحتوي على عملية تذويب ومزج آمنة.

قم ببناء قاعدة سكر الفاكهة غير الكحولية-الحامض-أولاً، ثم تذوقها ووثقها، ثم قم بإضافة الروح المقاسة لكل حصة أو وفقًا لطريقة الدُفعات المعتمدة. يتيح ذلك للفريق مراقبة توازن الفاكهة دون الخلط بين قوة الكحول ويوفر أيضًا طريقًا للحصول على مشروب ليتشي حامض أو فوار بنسبة صفر-.

يبدأ اتساق الخدمات الغذائية بتكلفة الجزء

قم بوزن عدد الجرامات المستخدمة في الخلط واحسب قطع الزينة الفاخرة لكل كيس. سجل المحصول والعصير المذاب. حساب تكلفة الفاكهة لكل شراب، وتكلفة مقبلات، والعمالة والنفايات. قد يبدو الأريل الكبير ممتازًا ولكنه يقلل من عدد القطع لكل كيلوغرام؛ يمكن أن تكون القطعة القياسية الأصغر حجمًا أكثر عملية عند-خدمة تقديم الشاي أو الكوكتيل بكميات كبيرة.

اختر الدرجة حسب القيمة. استخدم أريل بريكس عالي الجودة - حيث يرى الضيف الفاكهة ويعضها؛ استخدم درجة معالجة نظيفة للهريس. حافظ على معايير الرائحة-الغير طبيعية للبذور والقشرة والاسمرار والرائحة غير الطبيعية في كليهما. لا تصف الفاكهة المكسورة بأنها معيبة لمجرد أنها ليست من فئة الزينة.

تدعم طريقة العرض الثانية لمنتج GreenLand مقارنة الشكل واللون والصقيع والكسر والبقايا المرئية.

الموافقة على الليتشي المجمدة في دورة الخدمة الكاملة

اختبر قطعتين من المحاصيل على الأقل في نفس الوصفة. يسجل رائحة الأزهار والحلاوة والحموضة وتكامل الكحول ولون اللحم وملمس الزينة والبني بعد فترة الخدمة المتوقعة. بالنسبة للقاعدة المجمعة مسبقًا-، قم بتقييم الفصل والرائحة بعد التخزين المبرد ضمن الحد المصدق عليه من العملية. لا تقم بتعبئة الدفعة القديمة بقاعدة جديدة.

في شركة GreenLand- للأغذية، نناقش أشكال الليتشي المجمدة الكاملة المقشرة والمنزوعة البذور-والقشرة والمكسرة مع عدد القطع الحالية-والبركس واللون والنسبة السليمة والعبوة والمستندات. وصفة الكحول النهائية،-جاهزة-للأكل، تظل عملية التحقق من الصحة والخدمة المسؤولة مع المشتري واللوائح المحلية.

يوضح المشهد الأخير المكان الذي يجب أن تظل فيه عناصر التحكم في التعبئة أو الاستلام أو الاستخدام النهائي{0}}متصلة بالدفعة المعتمدة.

القرارات العملية التي لا يمكن للإجابة القصيرة أن تغطيها

مزيد من التفاصيل لقرار قابل للتكرار

قم بتوسيع نطاق الوصفة دون فقدان الليتشي

قم أولاً بضبط معيار المشروب-الفردي حسب الوزن والحجم. قم بإعداد عشرة مشروبات وسجل المحصول المجهد ومخلفات الفاكهة وتنوعها. إذا أنتج أحد النادل نتيجة مختلفة، فقم بتصحيح الطريقة قبل مضاعفتها في دفعة واحدة. يؤدي تغيير حجم الوصفة غير المتناسقة إلى إنشاء مجموعة أكبر غير متناسقة.

للحصول على قاعدة غير كحولية، قم بضرب الفاكهة والليمون والشراب، ثم تذوقها بعد أن يصل الخليط إلى درجة حرارة الخدمة. يمكن أن يؤدي التخزين البارد إلى كتم الرائحة ويمكن أن يستقر اللب. قم بتعيين الحد الأقصى للحجز المصدق عليه وحجم الحاوية وتعليمات التحريض. تسمية وقت التحضير والتخلص من الوقت.

أضف الكحول وفقًا للقانون المحلي ونموذج الخدمة المعتمد. سواء تمت إضافته لكل مشروب أو إلى دفعة مرخصة، قم بحساب الحجم الإجمالي ومساهمة الكحول بدقة. تدريب الموظفين على استخدام الوصلات أو الموزعات المعايرة. الخدمة المسؤولة هي جزء من الجودة التشغيلية.

توقعات مقبلات بشكل منفصل عن الفاكهة المشوشة. قد تكون الثمار السليمة الممتازة محدودة حتى في حالة بقاء الفاكهة المعالجة المكسورة متاحة. يمكن أن تستخدم القائمة زينة واحدة سليمة وقاعدة هريسة، وتجمع بين القيمة البصرية والنكهة المتسقة. حدد الدرجتين بدلاً من مطالبة حقيبة واحدة بأداء الوظيفتين.

قم بمراجعة المشروب النهائي بعد الشحنة الأولى وعند انتقال المحصول التالي. إذا تغير مستوى السكر أو الرائحة أو حجم القطعة داخل النطاق الطبيعي المتفق عليه، فقد يكون من المناسب إجراء تعديل بسيط على الشراب. قم بتسجيله. يجب على الضيف تجربة الليتشي، وليس عواقب التباين الزراعي الذي لم يتم تعقبه.

وضع الجواب موضع التنفيذ

يمكن للنادل في المنزل أن يبدأ بالتركيبة الأولية، ثم يغير الشراب فقط بزيادات صغيرة. إن وزن الفاكهة وقياس الجير يمنع المحصول الحلو أو الفاكهة الكبيرة من تغيير المشروب بصمت. حافظ على مستوى نسبة الكحول.

يجب على المطعم إنشاء بطاقة وصفة تحتوي على الجرام والمليلتر والثلج ووقت الرج والمصفاة والزجاج والتزيين. أضف خطة ذوبان الجليد وقاعدة التخلص من الفاكهة والقاعدة. تأتي السرعة من التحضير، وليس من الصب الحر-.

يجب على مشتري المشروبات تقسيم متطلبات النكهة المرئية والمخلوطة. يمكن الحصول على الثمار السليمة والفاكهة المعالجة وحساب تكلفتها بشكل منفصل. قم بتأكيد حالة الاستعداد-للاستخدام-واحتفظ بأجزاء البذور الصلبة بعيدًا عن كلا المسارين.

يجب أن يكون مذاق المارتيني النهائي مميزًا مثل الليتشي-الزهري والعصيري والحمضي قليلاً-بينما يظل الفودكا والليمون والحلاوة متوازنين. الخدمة المسؤولة وإصدار إثبات صفري متعمد-يكملان البرنامج.

قم بتسجيل العدد النهائي للتزيين وإنتاج الفاكهة المصفاة بعناية مثل الوصفة السائلة؛ تعتبر الفاكهة المرئية جزءًا من تجربة الضيف وتكلفة الجزء.

ما يجب تأكيده قبل الموافقة على الحجم

يصف الاستفسار المفيد المكون والوظيفة التي يجب أن يقوم بها. أرسل هوية المنتج والنموذج والتطبيق المستهدف والتعبئة والكمية والوجهة ونقاط الجودة التي سيقيسها فريقك. سوف نقوم بمراجعة التوفر الحالي وطريق الإمداد المناسب حيثما أمكن ذلك. يظل الحجم النهائي والعملية والمكونات والحدود وعلم الأحياء الدقيقة والمستندات ومدة الصلاحية والمهلة الزمنية والشروط التجارية خاضعة للمواصفات المعتمدة وتأكيد الطلب.

1. قم بتحديد الزينة الكاملة أو الفاكهة المكسورة أو المهروسة.
2. تأكد من عدد القطع، البريكس، لون اللحم، النسبة السليمة وإنتاجية الذوبان.
3. قم بتعيين حدود أجزاء البذور وبقايا القشور والاسمرار والرائحة غير الطبيعية.
4. قم بتسجيل جرامات الفاكهة وقوة الشراب والليمون والكحول لكل وجبة.
5. قم باختبار قطعتين على الأقل بالطريقة المخفوقة أو المخلوطة.
6. تأكد من الاستعداد-ل-استخدام الحالة وسلسلة التبريد والتعبئة وعناصر التحكم في الخدمة المسؤولة.

الأسئلة المتداولة

النقاط المرجعية

• المبادئ التوجيهية الغذائية الأمريكية: اشرب بمسؤولية
• منتج الليتشي المقشر من جرينلاند
• منتج الليتشي المجمد من جرين لاند

تدعم هذه المصادر التصنيف أو الطريقة أو حدود العرض المستخدمة أعلاه. لا تزال قواعد السوق المعمول بها، مثل تصنيف المنتج والمواصفات-وخطة سلامة الغذاء والوجهة-، تتحكم في الدفعة الحقيقية.

القراءة ذات الصلة