كيفية عمل قشرة بيتزا القرنبيط من القرنبيط المجمد

نعم-يمكن للقرنبيط المجمد أن يصنع قشرة تكتسب اللون البني وتحتفظ بالشريحة وتبقى مقرمشة عند الحافة

استخدمي 24 أونصة (680 جم) من أرز القرنبيط المجمد لقشرة واحدة مقاس 10 بوصة. قم بطهيه حتى يصبح ساخنًا وطريًا، ثم قم بتبريده حتى يصبح آمنًا في التعامل معه، ثم اعصره حتى يتحول القرنبيط من حبيبات رطبة إلى كتلة مدمجة متفتتة. تنتهي معظم الدفعات بما يقرب من 260-300 جرام بعد الضغط، لكن الإشارة اللمسية أكثر أهمية من الوصول إلى رقم واحد محدد: يجب أن تنكسر حفنة مضغوطة بشكل نظيف ويجب ألا تترك لمعانًا مبللاً على أصابعك.

اخلطي القرنبيط الجاف مع بيضة واحدة كبيرة و60 جرام من البارميزان المبشور والأعشاب والتوابل. اضغط عليها حتى يصل سمكها إلى 6 مم، واخبزها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم اقلبها واخبزها على الجانب الثاني، وبعد ذلك فقط أضف كمية محدودة من الصلصة والطبقة. توقع الحصول على قشرة نباتية مقرمشة ذات مركز طري-وليس المضغ المرن أو الحافة الهوائية لعجين القمح.

ابدأ بالشكل المجمد الموجود لديك بالفعل

أرز القرنبيط المجمد هو أقصر طريق لأن حجم الجسيمات قريب بالفعل مما تحتاجه القشرة. الزهيرات المجمدة تعمل أيضًا، ولكن يجب إذابتها أو تسخينها، وتصفيتها وطحنها إلى أرز خشن قبل عصرها. لا تضع الزهيرات الجليدية في محضرة الطعام وتوقع الحصول على قاعدة موحدة: ترتد القطع الصلبة حول الوعاء، بينما تصبح الحواف المذابة جزئيًا معجونة.

قشرة القرنبيط المجمدة المشتراة هي منتج مختلف. لقد تم تشكيلها بالفعل وعادة ما تحتوي على نظام النشويات أو الدقيق أو الزيت أو الجبن الخاص بها. انتقل إلى قسم الطبخ المخصص إذا كان هذا هو ما اشتريته؛ لا تقم بإذابته وتحويله إلى فتات أو إضافة الصيغة الرابطة أدناه.

يُطهى القرنبيط السائب-بحجم الأرز بشكل متساوٍ ويسهل عصره وتقطيعه مقارنة بالقرنبيط الصلب المجمد.

صيغة رئيسية

قشرة بيتزا أرز القرنبيط المجمد: قاعدة واحدة مقاس 10 بوصة

تستخدم هذه الصيغة مادة رابطة متواضعة بحيث تظل النتيجة تبدو مثل القرنبيط. إنه خالي من الحبوب بشكل طبيعي-فقط عندما يتم التحقق من خلو كل مكون تختاره من الحبوب-؛ إنه خالي من الغلوتين-فقط عندما يتوافق الجبن والتوابل وأي طبقة إضافية مع الملصقات أو المتطلبات الغذائية الخاصة بك.

معدات:ميكروويف-وعاء أو قدر آمن، وبر نظيف-منشفة مجانية أو مكسرات-كيس حليب، ووعاء خلط، وورق زبدة، وصفحتي خبز مسطحتين أو ورقة واحدة بالإضافة إلى لوح كبير للتقليب، وفرن مسخن مسبقًا بالكامل. يعتبر الميزان مفيدًا لأن الوزن المضغوط يعرض العلامة التجارية-إلى-اختلافات المياه بين العلامات التجارية.

طريقة عمل القشرة خطوة بخطوة

1. تسخين الفرن وسطح الخبز.اضبطي الفرن على درجة حرارة 425 درجة فهرنهايت / 220 درجة. ضع صينية خبز ثقيلة مقلوبة أو بيتزا فولاذية أو حجرية على الرف الأوسط-السفلي بينما يسخن الفرن لمدة 25 دقيقة على الأقل. يبدأ السطح الساخن بتجفيف الجانب السفلي بمجرد دخول القشرة. إذا كانت الشركة المصنعة للرق الخاص بك تعطي درجة حرارة قصوى أقل، فاتبع هذا الحد واستخدم سطحًا غير لاصقًا متوافقًا.
2. طهي أرز القرنبيط المجمد.ضع الأرز في وعاء كبير آمن للميكروويف-، وقم بتغطيته بشكل غير محكم ثم قم بتسخينه في الميكروويف لمدة دقيقتين-مع التحريك بين الفواصل الزمنية، حتى يصبح ساخنًا وطريًا طوال الوقت؛ تحتاج معظم الدفعات سعة 24 أونصة إلى حوالي 6-8 دقائق. على الموقد، استخدمي مقلاة واسعة مغطاة على نار متوسطة بدون ماء إضافي، مع التحريك حتى يذوب الجليد وتصبح الجزيئات طرية. أنت لا تحاول تحميره بعد.
3. تبرد قبل عصرها.يُوزّع الأرز الساخن على صينية نظيفة أو طبق واسع لمدة 8-10 دقائق. يجب أن تكون دافئة ولكن آمنة في التعامل معها. البخار الذي يتسرب الآن هو ماء لن تضطر إلى محاربته داخل المنشفة. لا تغلق القرنبيط الساخن في وعاء عميق وانتظر؛ يعود البخار المكثف إلى الطعام.
4. اضغط حتى يتغير الملمس.لف الأرز في منشفة نظيفة خالية من الوبر-أو كيس حليب-مكسرات. قم بلفها على مراحل فوق الحوض أو الوعاء، ثم أعد وضع الحزمة، واضغط عليها مرة أخرى. توقف فقط عندما ينتج الضغط القوي ما يزيد قليلاً عن القطرات. يجب أن تبدو الكتلة متفتتة ومضغوطة وليست كريمية. للحصول على الاتساق، قم بوزنها: عادة ما تصل الكمية الأولية المجمدة البالغة 680 جرامًا إلى حوالي 260-300 جرام، ولكن قطع المنتج والسلق والثلج السطحي يغير المحصول.
5. اصنعي الخليط.قم بفك القرنبيط المعصور بأصابعك. يُمزج البيض مع البارميزان والتوابل الإيطالية ومسحوق الثوم والملح والفلفل حتى يُغطى كل جزء قليلاً. يجب أن يتكتل الخليط عند الضغط عليه ولكن لا ينبغي أن يتدفق. إذا كان يبدو لامعًا أو يترك سائلًا في الوعاء، فهذا يعني أن القرنبيط لم يكن جافًا بدرجة كافية. أعدها إلى منشفة جديدة قبل إضافة الدقيق الإضافي الذي من شأنه أن يغير الصيغة.
6. اضغط على جولة 10 بوصة.زيت خفيف على ورقة من الرق. ضعي الخليط في المنتصف، ثم غطيه بورقة ثانية واضغطي للخارج حتى تشكل دائرة بحجم 10 بوصة / 25 سم وسمكها حوالي ¼ بوصة / 6 مم. قم بإزالة الورقة العلوية. أغلق شقوق الحواف الصغيرة بأطراف أصابعك الرطبة، لكن لا تشكل حافة سميكة. حتى السُمك أكثر أهمية من الدائرة المثالية.
7. اخبز الجانب الأول حتى يبدو المركز جافًا.قم بتحريك الرق والقشرة على السطح المسخن مسبقاً. اخبزيها لمدة 18-22 دقيقة. ابحث عن حافة ذهبية عميقة وبقع بنية متناثرة ومركز لم يعد يبدو رطبًا أو شاحبًا. يمكن لمعايرة الفرن ولون المقلاة والإنتاج المضغوط أن يغير الوقت، لذا استخدم المظهر بالإضافة إلى الساعة.
8. اقلب واخبز الجانب الثاني.إزالة القشرة. ضع ورقة نظيفة من ورق البرشمان وصينية مسطحة ثانية فوقها، ثم أمسك الصينيتين بإحكام ثم اقلبهما. انزع الرق الأصلي. أعيدي الجانب المكشوف إلى الفرن لمدة 6-10 دقائق، حتى يجف ويصبح ذهبي اللون. هذا الخبز الثاني هو الحل الأكثر موثوقية لكيفية جعل قشرة القرنبيط مقرمشة دون حرق الحافة العلوية.
9. أضف طبقة علوية خفيفة.استخدم 2-3 ملاعق كبيرة من الصلصة السميكة، و2-3 أونصة من جبن الموتزاريلا-قليل الرطوبة، وكمية صغيرة من الطبقة المطبوخة والمصفاة. أبعدي الصلصة عن الجزء الخارجي بمقدار ½ بوصة. يطلق الفطر النيئ والسبانخ والكوسة وجبنة الموتزاريلا الطازجة كمية كافية من الماء للتراجع عن عملية التجفيف، لذا قم بطهيها أو تجفيفها أولًا.
10. الانتهاء والراحة.اخبزيها لمدة 5-8 دقائق، حتى تذوب الجبنة ويصبح لون الحافة المكشوفة أعمق. إذا كنت تستخدم مقياس حرارة لقشرة مكونة من بيضة-، فيجب أن يصل المركز إلى 160 درجة فهرنهايت / 71 درجة على الأقل، بما يتوافق مع إرشادات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لأطباق البيض. ضع البيتزا على الرف لمدة 3-5 دقائق قبل التقطيع حتى يخرج البخار بدلاً من أن يتكثف تحت القاعدة.

التحكم في الهشاشة

قم بإصلاح مسار الرطوبة قبل تغيير الرابط

القشرة المقرمشة هي عبارة عن نتيجة لإدارة-المياه والحرارة-. رتب أدوات التحكم الخاصة بك بهذا الترتيب: اضغط على الخضار، وحافظ على القشرة رقيقة، وابدأ على سطح ساخن، واخبزها على كلا الجانبين، ثم قم بحماية القاعدة النهائية من الطبقة الرطبة. يمكن أن تؤدي إضافة المزيد من الدقيق إلى إخفاء دفعة رطبة، ولكنها تغير أيضًا النكهة والكثافة والوضع الغذائي.

يختلف القرنبيط المجمد. يمكن أن يؤدي وجود كيس به صقيع كثيف على السطح أو العديد من الغرامات أو تقلبات سابقة في درجة الحرارة إلى إطلاق كمية من الماء أكبر من تلك التي يطلقها كيس -نظيف وحر التدفق. ولهذا السبب قد تحتاج نفس الوصفة إلى دقيقتين إضافيتين من التجفيف بدفعة واحدة ولا شيء مع أخرى.

لماذا يعمل كل عنصر تحكم في الهشاشة

يمكن أن يساعد الحمل الحراري في تجفيف السطح، ولكنه يؤدي أيضًا إلى تلوين الحافة بشكل أسرع. إذا كنت تستخدم فرنًا مزودًا بمروحة، فابدأ في التحقق مبكرًا ببضع دقائق. تعمل صينية البيتزا المثقبة على تحسين تدفق الهواء ولكنها قد تجعل عملية التقليب غير ملائمة؛ يعتبر الرق الموجود على ورقة ثقيلة مسخنة أكثر تسامحًا مع المحاولة الأولى.

لا تملح القرنبيط المطبوخ قبل عصره. يمكن للملح أن يسحب ماءً إضافيًا أثناء انتظار الأرز. قم بتتبيل الخليط المجفف حتى تختفي الرطوبة المنطلقة قبل أن تتشكل القشرة.

تحرّي الخلل وإصلاحه في القشرة المبللة أو المتفتتة أو ذات اللون البني الزائد-.

الطبقة التي تحافظ على القاعدة هشة

تعامل مع الخبز الثاني باعتباره اللحظة التي تكتسب فيها القشرة بنيتها. يجب أن تضيف الطبقة نكهة دون إعادة بناء غرفة البخار. تعتبر صلصة الطماطم السميكة والبيستو المستخدمة باعتدال وجبنة الموزاريلا-قليلة الرطوبة وجبنة البارميزان والبيبروني والنقانق المطبوخة والفلفل المشوي والزيتون المصفى جيدًا- من الخيارات المباشرة. يمكن الاستمرار في استخدام الريحان الطازج والجرجير والجبن الصلب المبشور بعد الخبز.

يحتاج الفطر والسبانخ والكوسا والباذنجان والطماطم الطازجة إلى معالجة مسبقة. يقلى الفطر حتى يجف المقلاة. نذبل السبانخ ونعصرها. ملح ومسح الكوسة أو تحميصها. قم بإزالة قلب البذور المائي من الطماطم أو استخدم الصلصة المطبوخة. قم بتمزيق جبنة الموزاريلا الطازجة، ثم صفيها على المناشف واستخدمها بشكل أقل مما تفعله مع قشرة القمح.

للحصول على طبقة واقية، انثر كمية صغيرة من-الجبن قليل الرطوبة على القشرة الساخنة، وأعدها إلى الفرن لمدة دقيقة واحدة، ثم وزع الصلصة فوق الجبن المذاب. يعد هذا مفيدًا لخدمة الوجبات حيث قد تقف البيتزا لفترة وجيزة قبل التقطيع. وليس ترخيصًا بإضافة طبقة صلصة ثقيلة؛ لا يزال يتعين على كل جرام من الماء أن يذهب إلى مكان ما.

كيفية طهي قشرة بيتزا القرنبيط المجمدة عندما تصبح القاعدة جاهزة-.

إذا كانت القشرة لديك مشكلة بالفعل ومجمدة، فاتبع تعليمات العبوة أولاً. تختلف القشور التجارية اختلافًا كبيرًا: فقد يعتمد المرء بشكل أساسي على القرنبيط والجبن، بينما يستخدم الآخر دقيق الأرز أو نشا الذرة أو دقيق الحمص أو الزيت. تم تصميم سمكها ورطوبتها بالفعل وفقًا لطريقة فرن معينة، لذا فإن التوقيت العالمي سيكون أقل موثوقية من الملصق.

1. احتفظ بها مجمدة ما لم ينص الملصق على خلاف ذلك.يمكن أن يؤدي الذوبان إلى انتقال الرطوبة إلى طبقات النشا ويمكن أن يجعل القشرة الرقيقة هشة قبل وصولها إلى الفرن.
2. سخني الفرن بالكامل والسطح الموصى به.يساعد الفولاذ الساخن أو الحجر أو الصفائح المقلوبة على تثبيت الجزء السفلي بسرعة. تأكد من أن المنتج يسمح بالاتصال المباشر بهذا السطح.
3. اخبزيها بشكل مسطح-عندما تسمح التعليمات بذلك.يمكن لمدة تتراوح بين أربع إلى ست دقائق أن تثبت القشرة السادة قبل وضعها على السطح، لكن تجاوز هذه الخطوة إذا كان الملصق يوضح طريقة خبز كاملة أو يحذر منها.
4. استخدم طبقة علوية رقيقة.وزّع الصلصة السميكة والجبن{0}قليل الرطوبة والخضروات المطبوخة دون تغطية كل المناطق المرئية.
5. انتهي حتى يصبح المركز ساخنًا وتكتسب الحافة اللون البني.انقل البيتزا المخبوزة إلى الرف لراحة قصيرة. للحصول على بيتزا مجمدة ومغطاة بالكامل، استخدم تعليمات نضج العبوة وأمان-الطعام بدلاً من-القشرة الاحتياطية.

يمكن للمقلاة الهوائية أن تقشر القشور أو الشرائح الصغيرة لأن تحريك الهواء الساخن يزيل الرطوبة السطحية، لكن الحجم وعناصر التسخين تختلف. احتفظ بالقطع في طبقة واحدة، وامنع الرق من الالتصاق بالعنصر، واستخدم درجة الحرارة والوقت الإرشادية الخاصة بالشركة المصنعة. يقوم الميكروويف بإعادة التسخين ولكنه لا يوفر نفس القاع الجاف مثل الفرن أو المقلاة أو المقلاة الهوائية.

ابدأ-العمل على التجميد وإعادة التسخين والتخزين الآمن

اصنع القشرة العارية للأمام:أكمل كلا الجانبين من الخبز، وقم بتبريده بالكامل على الرف، ثم ضع الرق بين القشور، ثم لفه بإحكام ثم ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3-4 أيام أو قم بتجميده. يعمل تجميد القاعدة المخبوزة بالكامل بشكل أفضل من تجميد خليط القرنبيط الرطب لأن شبكة جبن البيض- قد تماسكت بالفعل وجف السطح بالفعل.

إعادة التسخين للحصول على القرمشة:ضعي القشرة العارية المبردة أو المجمدة مباشرة على صينية ساخنة في فرن 400 درجة فهرنهايت / 205 درجة. قم بالتسخين حتى يجف السطح ويصبح المركز ساخنًا، ثم قم بتغطية السطح والانتهاء. يمكن للمقلاة على نار متوسطة-منخفضة أن تستعيد الجانب السفلي من الشريحة المتبقية؛ قم بتغطيته لفترة وجيزة فقط لتدفئة الطبقة العلوية، ثم اكشف الغطاء حتى يهرب البخار.

تخزين على الفور:قم بتبريد البيتزا المطبوخة خلال ساعتين في حاويات ضحلة ومغطاة. تضع إرشادات إدارة سلامة وتفتيش الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية بقايا الطعام المطبوخة في الثلاجة لمدة 3-4 أيام وتوصي بإعادة تسخين بقايا الطعام إلى 165 درجة فهرنهايت / 74 درجة. إذا كانت الطبقة التي تستخدمها تحتوي على لحم أو أي مكون آخر-عالي الخطورة، فاتبع التعليمات الأكثر صرامة المعمول بها.

لا تعامل القرنبيط المجمد العادي على أنه جاهز للأكل لمجرد أنه قد يكون مسلوقًا قبل تجميده. يعتبر السلق خطوة-للحفاظ على الجودة، وليس دليلاً على أن المنتج مطهو بالكامل للاستهلاك المباشر. اتبع ملصق المنتج واخبز قشرة البيض-الدقيقة جيدًا.

توسيع نطاق الوصفة لخدمة الطعام أو -اختبار الطعام الجاهز

يمكن للطاهي المنزلي أن يستجيب للكيس المبلل بالضغط عليه لفترة أطول قليلاً. يحتاج المطبخ المركزي إلى نفس الإجابة المعبر عنها كعنصر تحكم متكرر. قم بتسجيل وزن الإدخال المجمد، والوزن المطبوخ، والوزن المضغوط، وقطر القشرة، والسمك المضغوط، وخسارة خبز الجانب الأول-، ووقت الجانب الثاني-، ووقت الانتظار النهائي. تكشف هذه الأرقام ما إذا كان التغيير قد جاء من كمية القرنبيط أو تقنية الموظفين أو الفرن.

ابدأ بنمط الخبز-الذي يعتمد على القرنبيط المعصور، وليس الكيس غير المفتوح. لكل 280 جرام من القرنبيط الجاف المعصور، استخدمي حوالي بيضة واحدة كبيرة و60 جرام من جبن البارميزان المبشور جيدًا. قم بتحجيم القرنبيط على دفعات صغيرة قبل الانتقال إلى الخلاط: الإفراط في خلط القرنبيط الناعم جدًا يمكن أن ينتج عجينة، في حين أن الخلط الزائد يترك مناطق ضعيفة. قم بالإيداع حسب الوزن واضغط باستخدام دليل السُمك بحيث تتبع كل وحدة نفس منحنى التسخين.

التحقق من صحة القشرة في مسار الخدمة الحقيقي. قد تصبح القاعدة التي تترك الفرن مقرمشة بعد وضع الصلصة والتبريد والتخزين المجمد وإعادة التسخين. اختبر أطول فترة انتظار مقصودة، وأثقل طبقة علوية معتمدة والفرن الفعلي أو ملف تعريف -الارتطام بالهواء. بالنسبة إلى أعمال -المنتجات الخاصة أو الوجبات الجاهزة-، يجب التحقق من صحة تعليمات الطهي من خلال الحزمة النهائية وخطة سلامة-سوق الطعام-الوجهة النهائية.

التحكم في المكونات

بالنسبة للقشور المتكررة، حدد أرز القرنبيط المجمد-وليس الوصفة فقط

يمكن أن يشترك حقيبتان في نفس اسم المنتج ويتصرفان بشكل مختلف بعد التسخين. يؤثر نطاق الجسيمات، والدقائق، والساق المرئية، والسلق، ونزح المياه، والصقيع السائب، والمجموعات المندمجة، وتاريخ السلسلة-الباردة، على كمية المياه التي يجب إزالتها وكيفية ارتباط الكتلة المجففة. يمكن للصنف الأدق أن يجعل القشرة أكثر نعومة ولكن يمكن أن تصبح طرية بسرعة؛ يضيف التفتت الخشن نسيجًا ولكن يمكن أن يترك فجوات ضعيفة.

الإمدادات الغذائية في جرينلاند-.القرنبيط الأرز المجمدلخدمات الأغذية وبرامج البيع بالتجزئة والتجهيز. نحن نساعد فرق الشراء على تأكيد حجم الجسيمات والغرامات وحدود الحجم الكبير وسلوك الرطوبة والتعبئة ومستندات الدفعات واختبارات التطبيق قبل طلبات الحجم.

ما يجب التحقق منه في عينة أرز القرنبيط المجمد

افتح العينة وهي لا تزال مجمدة. ويجب أن يتدفق بحرية-بشكل معقول، دون وجود كتلة منصهرة كبيرة أو رائحة حامضة أو تغير اللون الأصفر أو البني أو الأسود السائد. تصوير الحالة المجمدة قبل الطهي. قم بغربلة عينة معروفة أو فرزها يدويًا إذا كان اتساق الجسيمات مهمًا، ثم قم بتسجيل الغرامات وحجمها الزائد حسب الوزن بدلاً من الاعتماد على الانطباع بأن كيسًا واحدًا يبدو "أكثر رزًا".

قم بإجراء نفس اختبار الطهي المستخدم للقشرة: نفس المدخلات المجمدة، نفس الوعاء، نفس وقت التسخين، نفس وقت التبريد ونفس طريقة الضغط. تسجيل العائد تقلص والسائل الحر. وهذا يربط مواصفات المكونات بالنتيجة التي يمكن لمطبخ التطوير فهمها. تدعم شهادة توثيق البرامج الخاصة بالمورد الملف الدفعي، لكن يظل اختبار البيتزا النهائي أقوى دليل على ملاءمة التطبيق.

لسياق أوسع, لدينامجموعة القرنبيط المجمدةيغطي الزهور، والقطع، والأشكال المفرومة والأرز، في حين أن دليلنا لالخضار المجمدة للخبز والوجبات الجاهزةيشرح سبب أهمية سلوك الرطوبة والتحقق من صحة إعادة التسخين بما يتجاوز هذه الوصفة الواحدة.

يوفر نطاق الجسيمات المحدد لمطوري الوصفة نقطة بداية أقوى من الخليط الخشن -والناعم غير المحدد.

الأسئلة المتداولة

مراجع سلامة الغذاء-المستخدمة في هذه الوصفة

الإرشادات السلامة الخاصة بإدارة الغذاء والدواء الأمريكية-تنص على أنه يجب طهي الأطباق التي تحتوي على البيض جيدًا وتعطي 160 درجة فهرنهايت / 71 درجة لأطباق البيض.

الأساسيات سلامة الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (FSIS)-.توصي باستخدام معظم بقايا الطعام المطبوخة خلال 3-4 أيام وإعادة تسخين بقايا الطعام إلى 165 درجة فهرنهايت / 74 درجة.

الالمركز الوطني لحفظ الأغذية المنزلية توجيهات القرنبيطيستخدم السلق قبل تجميد المنزل. وهذا يدعم التمييز المهم بين الخضروات المجمدة المسلوقة والأطعمة الجاهزة-لتناول الطعام-.

هل تحتاج إلى أرز القرنبيط المجمد للحصول على قشرة قابلة للتكرار أو لبرنامج -طعام جاهز؟

أرسل إلينا حجم الجسيم المستهدف، واختبار-الإنتاجية أو الرطوبة، وتنسيق التعبئة، وكمية الطلب، والسوق الوجهة، وخطة الملصقات-الخاصة، والمستندات المجمعة المطلوبة. يمكننا مراجعة مواصفات القرنبيط والأرز المجمد حول تطبيق خدمة الطعام أو البيع بالتجزئة أو المعالجة الخاص بك.