ما هو اللون الذي يجب أن يكون فيه الزنجبيل بالداخل؟

احكم على لون الزنجبيل كنطاق، ثم تحقق من الحالة

اللون الداخلي المعتاد هو الأبيض الرمادي إلى الأبيض الكريمي أو الأصفر الشاحب أو الأصفر. تشير إرشادات التفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية إلى أن بعض الأصناف قد تظهر حلقة أو مسحة مزرقة عند قطعها بالعرض. تظهر الأبحاث أيضًا أن شدة اللون الأصفر للزنجبيل تختلف باختلاف الصنف ومنطقة الزراعة والنضج. هذه أسباب طبيعية لعدم ظهور قطعتين صوتيتين متطابقتين.

السؤال الحاسم ليس ببساطة "ما هو لونه؟" ولكن "هل اللون موحد وطبيعي للمنتج المتفق عليه، وهل الأنسجة ثابتة وذات رائحة نظيفة-، وخالية من التحلل الرطب أو العفن؟" يجب أن يحتفظ فريق الاستلام بالكثير عندما يقع اللون خارج النطاق المرجعي المعتمد، ثم يتحقق من عينة أوسع، وسجلات درجة الحرارة، والملمس، والرائحة،-وتوحيد الشكل، وتوزيع العيوب قبل التخلص منها.

دليل الألوان الداخلي: الهدف، أو الاختلاف المقبول، أو التعليق، أو الرفض

يمثل الجدول أدناه إطار قرار الاستلام، وليس بديلاً عن مواصفات العقد. يختلف اللون الطبيعي حسب نوع الزنجبيل ونضجه. يجب أن يتبع تصرفك النهائي وصف المنتج المعتمد، وخطة أخذ العينات، والتسامح مع العيوب، ومتطلبات السوق-الوجهة.

نقطة مرجعية مفيدة: تصف تعليمات التفتيش الصادرة عن وزارة الزراعة الأمريكية لحم الزنجبيل باللون الأبيض الرمادي إلى الأبيض الكريمي وتلاحظ صراحة أن بعض الأصناف قد تظهر حلقة أو مسحة مزرقة. ولهذا السبب يجب أن يفصل مخطط الألوان بين التباين الطبيعي والملمس المتدهور.

اللون وحده لا يمكن أن يفصل بين العمر والضرر والانحلال

يمكن أن تكون القطعة المقطوعة خارج الهدف دون أن تتعفن. الزنجبيل الجاف والخيطي قد يكون ببساطة أكثر من-نضجًا أو مجففًا. يمكن أن يظل قابلاً للاستخدام في عمليات الاستخراج أو الصلصة أو الحساء، ولكنه يفشل في الحصول على مواصفات الشريحة المتميزة لأن المشتري سيفقد إنتاجية التشذيب أو يرى أليافًا خشنة في المنتج النهائي. هذا هو قرار الجودة والتطبيق.

العفن لديه نمط مختلف. يصف العمل المنشور حول مرض النبات-تعفن الجذمور الداخلي بأنه تغير لونه إلى اللون الأصفر-البني إلى البني مع تطور الأنسجة من الصلبة إلى الإسفنجية. تتضمن الأوصاف الأخرى لعفن الزنجبيل الناعم-آفات بنية مبللة بالماء-ورائحة كريهة. لذلك يبحث المفتشون التجاريون عن مجموعات: تغير اللون المنتشر، أو انهيار الأنسجة، أو البلل، أو الوحل، أو التجاويف، أو العفن، أو رائحة حامضة غير طبيعية، أو متخمرة، أو عفنة. إشارة واحدة تعزز الإشارة التالية.

التمييز مهم لأن "قص الجزء المظلم" ليس قرار استلام كامل. قد يكون التشذيب ممكنًا في المطبخ مقابل كدمة جافة واحدة، ولكن يجب على المستورد أو المصنع تحديد الوزن المتأثر، وتقييم ما إذا كان العيب موضعيًا، والتحقق مما إذا كانت ظروف المناولة قد أدت إلى انتشار المشكلة، وتطبيق التسامح المكتوب. لا ينبغي تحويل الاضمحلال النشط إلى تخفيض مستحضرات التجميل.

يتطلب الزنجبيل الطازج والمجمد توقيت فحص مختلف

يرتبط الجذمور الأصلي بالمكون المجمد النهائي، لكن عناصر التحكم في الاستلام ليست متطابقة. يتم تقييم الزنجبيل الطازج على أنه محصول حي مع الجلد والسمنة والبراعم والجفاف والحساسية تقشعر لها الأبدان. يتم تقييم الزنجبيل المجمد وفقًا للعملية المعلنة، والشكل، وحالة التجميد، وسلامة التعبئة، وأداء التدفق الحر-، والمظهر بعد فحص القطع أو الذوبان بشكل متحكم فيه.

إذا كان سؤالك يتعلق تحديدًا بما إذا كان التجميد مناسبًا، فراجع دليلنا الخاص بذلكتجميد الزنجبيل. بالنسبة إلى مجموعة-الأسئلة المتعلقة بالحالة بعد التخزين، فإن الأسئلة ذات الصلةدليل جودة الزنجبيل المجمد وفسادهيوفر سياقًا إضافيًا.

إجراء من ستة-خطوات لتلقي اللون الزنجبيلي غير المعتاد

استخدم نفس التسلسل سواء كانت الملاحظة الأولى باهتة أو زرقاء-أخضر أو ​​بني أو رمادي. يمنع التسلسل شريحة واحدة من تحديد مصير الشحنة الكاملة.

1. عزل العينة، وليس كامل الكمية تلقائيًا.تحديد البليت والكرتون والحقيبة والدفعة وموقع أخذ العينات. قم بتصوير العبوة غير المفتوحة والحالة المجمدة أو الطازجة والسطح المقطوع تحت ضوء محايد. إذا كان هناك تسوس نشط واضح، أو تسرب، أو-رائحة كريهة، فانتقل مباشرةً إلى إجراء-الحجز الآمن للطعام في الموقع.
2. تأكيد هوية المنتج وحالة التفتيش.تحقق من الصنف أو النوع التجاري عند الإعلان عنه، والمنشأ، وتاريخ الحصاد أو الإنتاج، والحالة الطازجة مقابل المجمدة، وحالة التقشير، وشكل القطع، وما إذا كانت العينة مجمدة بالكامل، أو مخففة، أو مذابة. إن وجود حلقة زرقاء في عينة صنف كاملة وبقع خضراء غير مفسرة في المنتج المفروم ليست هي نفس الملاحظة.
3. توسيع إلى عينة تمثيلية.سحب الوحدات من مختلف مستويات الكراتين والمنصات، بما في ذلك الحواف والمواضع المركزية. بالنسبة لدفعة الإنتاج، قم بتضمين نقاط وقت التعبئة المبكرة والمتوسطة والمتأخرة عند توفرها. سجل كلاً من العدد والوزن الذي تم فحصه حتى يمكن مقارنة معدل الخلل مع التسامح المتفق عليه.
4. قم بإجراء قطع متسق وفحص حسي.استخدمي أدوات نظيفة. قطع عبر المقاطع السميكة ومن خلال أي رقعة مرئية. سجل الظل الداخلي، والتجانس، ونمط الحلقة، والرطوبة، والصلابة، والألياف، وحالة التجويف، والرائحة. لا تتذوق المواد ذات العفن المرئي أو الوحل أو العفن الرطب أو الرائحة غير الطبيعية.
5. قارن مع المواصفات والأدلة المحتفظ بها.قم بمراجعة نموذج ما قبل الشحن- المعتمد، والصور المرجعية، ومواصفات المنتج، وشهادة توثيق البرامج حيثما كان ذلك مناسبًا، وتقرير الفحص، وسجل سلسلة التبريد-. بالنسبة للقطع المجمدة، قم بتقييم حالة التدفق-الحر، والجليد الزائد، والتكتل، والبطانات التالفة، وانحراف درجة الحرارة جنبًا إلى جنب مع اللون.
6. إجراء وتوثيق التصرف.قبول عندما تتطابق الكمية مع النطاق المتفق عليه؛ لا تقبل مع امتياز جودة موثق إلا عندما تكون آمنة وقابلة للاستخدام تجاريًا؛ عقد عندما يكون السبب أو التردد غير مؤكد؛ يتم الرفض عند التأكد من وجود عيوب في التحلل أو التلوث أو عدم التسامح-. الحفاظ على الصور والعينات وفقا لإجراءات المطالبة.

اكتب متطلبات اللون حتى يتمكن فريقان من التفتيش من التوصل إلى نفس القرار

"لون الزنجبيل الطبيعي" غامض للغاية في حد ذاته. تحدد المواصفات العملية شكل المنتج وحالة الفحص، وتحدد نطاق الألوان المستهدف، وتحدد الاختلافات الطبيعية المقبولة، وتسرد العيوب المرفوضة، وتحدد وحدة أخذ العينات والتسامح، وترفق صورًا مرجعية خاضعة للرقابة. كما يخبر المفتش بما يجب فعله عندما تقع الملاحظة بين الفئات.

على سبيل المثال: "مكعب زنجبيل IQF مقشر، تم فحصه وهو مجمد وبعد ذوبانه بالتبريد؛ ضوء كريمي طبيعي-لون أصفر إلى أصفر، موحد إلى حد معقول بالنسبة لمنشأ المادة الخام-؛ حلقة زرقاء مرتبطة بالصنف النظيف-مسموح بها فقط عندما تكون الأنسجة ثابتة وخالية من-الرائحة؛ الأنسجة المبللة بالماء البني-والتعفن الناعم والعفن المرئي والانهيار الداخلي الأسود غير مسموح بها؛ موضوع تغير اللون الآخر غير مسموح به إلى خطة التسامح مع العيوب المتفق عليها وخطة أخذ العينات التمثيلية." يجب أن تتوافق الصياغة النهائية مع مخاطر المشتري وتطبيقه ومتطلباته القانونية.

قم ببناء مواصفات الألوان حول نقاط تجارية قابلة للقياس

يمكن أن تفسر أدلة السلسلة والحزم الباردة- شكوى اللون

قد ينشأ اختلاف في اللون عند الاستلام قبل التجميد أو أثناء المعالجة أو بعد التعبئة. راجع الأدلة بهذا الترتيب. تأكد أولاً من أصل المادة الخام-ونضجها، لأن ذلك يؤثر على الكريم الطبيعي-إلى-خط الأساس الأصفر والألياف. قم بعد ذلك بمراجعة الغسيل والتقشير والتشذيب والتحكم في حجم القطع-ووقت التعرض وطريقة التجميد والفحص النهائي. أخيرًا، تحقق من التخزين البارد، وبيانات المبردات، وفحص التحميل، ودرجة حرارة الوصول، وحالة الحالة، وأختام البطانة، وتراكم الجليد، والتكتل.

ذوبان التاريخ مهم بشكل خاص. يمكن أن يؤدي الذوبان المتكرر أو غير المتحكم فيه إلى تغيير الملمس وإطلاق السائل وزيادة التكتل وتسريع تغير لون السطح. لا يزال من الممكن أن تظل الشحنة مجمدة بشدة عند الوصول حتى لو تعرض جزء من الرحلة لتغير في درجة الحرارة، لذلك يجب أخذ قراءة مسبار واحدة بعين الاعتبار مع بيانات المسجل والعلامات المادية. تستحق الصناديق الكرتونية التالفة، أو الصناديق المبتلة، أو البطانات المنهارة، أو كتل الجليد الكبيرة، أو الكتل المتكونة من قطع IQF اسميًا -المتابعة.

لا تحل المستندات محل الفحص، ولكنها تربط النتيجة بالأمر. قم بمراجعة مواصفات المنتج، وسجل العينة المعتمد، وشهادة توثيق البرامج للدُفعة، وتاريخ الإنتاج، ورمز الدفعة، وقائمة التعبئة، وسجل درجة الحرارة، وتقارير الفحص أو الاختبار المعمول بها. إذا كان اللون هو الانحراف الوحيد وكان المنتج سليمًا، فقد يدعم اختبار التطبيق الخاضع للرقابة الامتياز التجاري. في حالة وجود تسوس أو رائحة غير طبيعية أو فقدان سلامة العبوة، فإن اختبار التطبيق ليس بديلاً عن -عملية تعليق سلامة الأغذية.

للحصول على مقارنة تفصيلية لأداء المعالجة، راجعالزنجبيل المجمد مقابل الزنجبيل الطازج. يعتمد هذا القرار على التطبيق؛ يعد فحص الألوان جزءًا من مواصفات أوسع.

قائمة مراجعة المشتري قبل الموافقة على مواصفات لون الزنجبيل

• يتم تحديد شكل المنتج أو حالة التقشير أو حجم القطع أو وزن المكعب أو حجم الكتلة.
• يتم عرض اللون الداخلي المستهدف والتنوع الطبيعي المقبول من خلال الصور المرجعية الخاضعة للرقابة.
• تتم معالجة الأنسجة-الحلقية الزرقاء أو-الأنسجة الخضراء بشكل صريح بدلاً من تركها لرأي المفتش.
• الأنسجة الجافة/الخشبية، والكدمات، والأكسدة، وبقايا القشور، وتغير اللون البني، والعفن، والعفن الناعم، والمواد الغريبة لها تعريفات منفصلة.
• يتم إصلاح كمية العينة وإضاءة الفحص وطريقة القطع وحالة التجميد/الذوبان.
• يتم تحديد التسامح بالعدد أو الوزن، مع فصل العيوب الحرجة عن عيوب المظهر البسيطة.
• يتم تضمين الرائحة واللاذعة والألياف وحالة التدفق الحر-والثلج الزائد وحالة التنقيط أو السائل حيثما كان ذلك مناسبًا.
• تم تأكيد متطلبات التعبئة والعلامة الخاصة-وعلامات الكرتون ودرجة حرارة التخزين والوجهة.
• يتم الاتفاق على المستندات المطلوبة-المواصفات، وشهادة توثيق البرامج، وإمكانية التتبع، والاختبارات، والشهادات، وسجلات درجة الحرارة، ومستندات الشحن-قبل الإنتاج.
• إن قبول السلطة واحتجازها وإعادة-استطلاعها والتنازل عنها والمطالبة بها ورفضها أمر واضح لكلا الطرفين.

الأسئلة الشائعة حول لون الزنجبيل بالداخل