ما يجب القيام به مع بقايا الفطر

تمثل بقايا الفطر مشكلة صغيرة في المخزون ولها العديد من الحلول الجيدة. يعتمد الخيار الصحيح على ما تبقى: الفطر النيئ السليم، أو شرائح الفطر النيئ، أو دفعة مطبوخة، أو منتج مجمد تم فتحه بالفعل. ابدأ بتقييم الحالة والوقت، ثم اختر الطبق الذي يناسب قوام الفطر المتبقي. يمكن أن يصبح الفطر السليم حشوة أو قاعدة صلصة أو مكون حساء أو مكونًا مطبوخًا مجمدًا. يجب على الشخص اللزج أو المتعفن أن يغادر المطبخ، بغض النظر عن الوصفة المخططة له.

ما يجب القيام به مع بقايا الفطر

بالنسبة للأسرة، تتمثل الفائدة في تقليل الهدر والحصول على وجبة تالية أسهل. بالنسبة للمطعم أو منتج{1}الأطعمة الجاهزة، تؤثر نفس القرارات على الإنتاجية وسلامة الأغذية واتساق الأجزاء وما إذا كان يمكن استخدام الفائض في دورة إنتاج خاضعة للرقابة. يركز هذا الدليل على تخزين الفطر الزائد وإعادة استخدامه بدلاً من إدراج كل تطبيقات الفطر الممكنة.

ما يجب القيام به أولا مع الفطر المتبقي

فرز بقايا الطعام قبل اتخاذ قرار بشأن الوصفة. افصل الفطر الطازج غير المطبوخ عن الفطر المطبوخ، واحتفظ بأي منتج تجاري غير مفتوح أو لا يزال مجمدًا في فئته الخاصة. انظر إلى السطح والرائحة والصلابة. يجب أن يكون الفطر الطازج متماسكًا إلى حد معقول وذو رائحة ترابية. تختلف بعض العلامات الجافة عن الطلاء الرطب واللزج؛ هذا الأخير هو سبب للتوقف وفحص الدفعة عن كثب. في حالة وجود العفن أو الرائحة الكريهة أو النحافة الشديدة، تخلص من الفطر المصاب. الطبخ ليس وسيلة لاستعادة المنتجات الفاسدة.

بعد ذلك، حدد متى وكيف تم التعامل مع الفطر. يتمتع الفطر الكامل الذي يتم حفظه باردًا وجافًا بإطار عملي مختلف عن-الفطر المقطع مسبقًا والمعرض للهواء والرطوبة. يجب التعامل مع خليط الفطر المطبوخ كبقايا مطبوخة: قم بتبريده على الفور، ثم ضعه في الثلاجة في حاوية ضحلة مغطاة، واتبع قاعدة-سلامة الطعام المعمول بها في مطبخك. لا تفترض أن الطبق المطبوخ له نفس مدة تخزين المكون الخام. قد تكون مكوناته الأخرى هي العامل المحدد.

ما يجب القيام به أولا مع الفطر المتبقي

استخدم أقدم مخزون الصوت أولاً. غالبًا ما تمنع قاعدة التناوب البسيطة هذه القرار من أن يصبح عاجلاً. إذا وصلت الحالة يوم الاثنين وبقيت الحالة الجزئية يوم الأربعاء، فاجعل الخطة الإعدادية التالية مرئية للفريق. يمكن التغاضي عن الحوض غير المُعلَّم الموجود في الجزء الخلفي من الثلاجة حتى يصبح غير صالح للاستخدام. يجب أن تتضمن الملصقات المنتج وحالة التحضير والتاريخ، وفي المطبخ التجاري، الدفعة أو الدفعة المسؤولة.

الكمية مهمة بقدر الحالة. يمكن طي حفنة من الفطر السليم في البيض أو في صلصة المقلاة. تتطلب عدة كيلوغرامات عملية متعمدة على دفعات: طهيها، وتبريدها بأمان، وتقسيمها، وتعيين استخدام لاحق للقائمة. الحجم لا يبرر ترك كتلة دافئة كبيرة على المنضدة. تحتاج الدفعات الكبيرة إلى معدات وإجراءات تعمل على تبريد الطعام بسرعة كافية بما يتوافق مع قانون الغذاء المحلي وضوابط المخاطر الخاصة بالعملية.

أخيرًا، قرر ما إذا كان الفطر بحاجة إلى أن يظل مرئيًا في الطبق النهائي. لا يزال من الممكن تقطيع الفطر الذي فقد القليل من الصلابة إلى حشوة أو فرم في صلصة، بشرط أن يكون سليمًا. يمكن للفطر الكامل أو النصفي الجذاب أن يلعب دورًا أكثر بروزًا. إن مطابقة حالة المكون مع الطبق تعطي نتيجة أفضل من إجبار كل بقايا الطعام على نفس الوصفة.

تخزين الفطر الطازج حسب حالته

يتحكم الفطر الطازج في الرطوبة بشكل سيء عندما يكون مبللاً. يمكن أن يؤدي التكثيف المحبوس إلى تدهور دفعة الصوت بشكل أسرع. احتفظ بالفطر الطازج غير المغسول مبردًا في عبوة قابلة للتنفس مثل كيس ورقي أو عبوته الأصلية جيدة التهوية، مع اتباع تعليمات التعامل الخاصة بالمورد. قم بتنظيفها بالقرب من الاستخدام. إذا تم غسلها بالفعل، قم بتصفيتها وتجفيفها جيدًا، ثم خطط لطهيها قريبًا. فالغسل ليس في حد ذاته خطوة للحفظ.

عادةً ما يوفر الفطر الكامل مرونة أكبر من الفطر المقطّع إلى شرائح لأن أسطحه المقطوعة تكون أقل تعرضًا. يمكن تخصيص علبة من الفطر الكامل عبر العديد من المهام التحضيرية. يعتبر الفطر المقطع مسبقًا - مناسبًا ولكن يجب جدولته للاستخدام الفوري والتحقق منه بشكل متكرر. لا تخلط وصولًا جديدًا إلى صينية مفتوحة قديمة. يؤدي ذلك إلى محو دوران المخزون ويجعل من الصعب معرفة الجزء الذي يحتاج إلى الاهتمام أولاً.

تخزين الفطر الطازج حسب حالته

احتفظ بالفطر النيئ بعيدًا عن القطرات، وغير مكشوف-جاهزًا-لأكل الطعام، وبعيدًا عن الروائح القوية. إن التبريد والحاويات النظيفة أكثر أهمية من مجرد اختراق ذكي للتخزين. في المطبخ الاحترافي، اتبع قواعد درجة حرارة الاستلام و-الاحتفاظ بالبرودة ووضع علامة على التاريخ-في قانون الغذاء المحلي وخطة سلامة-الطعام الخاصة بك. يمكن للموردين توفير إرشادات حول مدة صلاحية المنتج-الرف-الخاص، ولكن الساعة الفعلية تبدأ بظروف المعالجة والتخزين.

فكر فيما إذا كان من الممكن استخدام الكمية بشكل واقعي وهي لا تزال طازجة. إذا كان الفطر قد اقترب بالفعل من نهاية أفضل جودة للأكل، فلا تقم بتخزينه في يوم آخر لمجرد تأجيل الاختيار. طهيها في حين أنها لا تزال سليمة. إذا كانت القائمة المخططة تتطلب شرائح سليمة وجذابة، فاحتفظ بأفضل القطع لهذا الاستخدام وأعد توجيه القطع الأصغر أو الأقل تناسقًا إلى تطبيق مقطع. يعد هذا توزيعًا معقولًا للدرجات، وليس السماح باستخدام المواد الفاسدة.

لا يوجد اختبار بصري واحد يثبت سلامة العنصر. يمكن أن تعكس بعض البقع الداكنة التعامل الطبيعي أو الأكسدة، في حين أن تغير اللون مع المخاط أو العفن أو الرائحة هو سبب واضح للرفض. عندما يكون التاريخ غير معروف أو التقييم غير مؤكد، فإن الخيار الحذر هو التخلص منه. إن التخفيض الطفيف في النفايات لا يستحق تقديم عنصر مشكوك فيه.

بالنسبة لفرق المشتريات، قد تشير مشاكل المخزون الجديدة إلى عدم التطابق بين حجم العبوة والاستهلاك. إذا كان أحد المطاعم يتجاهل بانتظام الجزء الأخير من الحالة، فقم بمقارنة أحجام الحالات الأصغر أو فترات الطلب الأقصر أو التنسيق المجمد لجزء الطلب الذي لا يمكن التنبؤ به. يبدأ هذا القرار بالاستخدام الأسبوعي الفعلي، وليس بتفضيل مجرد لتنسيق واحد.

قم بطهي الفائض قبل أن يفقد جودته

يعد القلي خطوة أولى عملية لأن الفطر يحرر الرطوبة وينكمش. قم بتقطيع أو تقطيع الفطر السليم ليناسب الاستخدام المقصود لاحقًا. قم بالطهي على دفعات تسمح للرطوبة بالتبخر بدلاً من تكديسها بشكل عميق بحيث تنضج بشكل غير متساوٍ. إن المقلاة الواسعة أو الغلاية المناسبة والحرارة الكافية والتحريك من حين لآخر تنتج مكونًا مركزًا يمكن تقسيمه بين عدة أطباق.

اختر قاعدة محايدة إذا لم يتم تحديد الوجهة النهائية. يمكن للفطر المطبوخ مع القليل من الزيت والتوابل المتواضعة أن يدخل لاحقًا في الحساء أو حشوة المعكرونة أو وعاء الحبوب أو العجة أو الصلصة. الثوم الثقيل أو الكريمة أو النبيذ يضيق الخيارات وقد يقلل من العمر الصالح للاستخدام للخليط المكتمل وفقًا لمكوناته الأخرى. إذا كانت إحدى العمليات تخطط لتجميد القاعدة المطبوخة، فغالبًا ما يكون من الأسهل توحيد معايير التحضير البسيط.

قم بطهي الفائض قبل أن يفقد جودته

يعد التحميص طريقة أخرى للتعامل مع كميات أكبر عند توفر مساحة بالفرن. وزعي القطع في طبقة متساوية، واتركي البخار يتسرب، وقلبيها حسب الحاجة. يركز التحميص النكهة وقد يؤدي إلى ظهور حواف بنية اللون، لكن القطع الناتجة ستكون أصغر حجمًا وأقل رطوبة من الفطر الطازج. وهذا يجعلها مناسبة للحشوات وطبقة البيتزا والصلصات المخلوطة. حافظ على اتساق تحميل الدرج وحجم القطع بحيث تشبه الدفعة الواحدة الدفعة التالية.

فائض الطبخ لا يعيد ضبط عمر الفطر الخام غير الآمن. ابدأ بالمواد التي تجتاز فحوصات الاستلام والتحضير العادية للمطبخ. بمجرد طهيه، يتم تبريده على الفور ثم يتم تبريده أو تجميده وفقًا لإجراءات سلامة الأغذية- المعمول بها. قد تبرد حاوية عميقة من الفطر الساخن ببطء في المنتصف. المقالي الضحلة أو الحاويات الصغيرة تجعل التعامل معها أسهل. قم بتسمية المكون النهائي بتاريخ الطهي وهوية الدفعة والاستخدام المقصود.

يمكن لقياس العائد البسيط تحسين الخطة. قم بوزن الدفعة الخام النموذجية، وقم بطهيها بالطريقة المختارة، ثم قم بوزن النتيجة المبردة. يخبرك الفرق بمقدار الرطوبة التي أزالتها العملية وعدد الأجزاء التي ستنتجها. إذا كان 5 كجم من الفطر النيئ ينتج حشوة مطبوخة أقل بكثير مما تفترضه القائمة، فيجب أن تعكس قائمة الشراء والتكلفة ذلك. يعتمد العائد الدقيق على الأنواع والقطع وتحميل المقلاة ونقطة النهاية؛ تعد التجربة باستخدام العملية الخاصة بك أكثر فائدة من الرقم العالمي.

إذا كان الفائض عبارة عن أنواع مختلطة، فتحقق مما إذا كانت قاعدة الفطر المختلطة تناسب القائمة. يمكن لنكهة بورسيني القوية أن تهيمن على صلصة الفطر الخفيفة. على العكس من ذلك، فإن كمية صغيرة من الفطر اللذيذ قد تجعل الحشوة المخلوطة أكثر إثارة للاهتمام. قم بتسجيل ما تم إدخاله في الدفعة، خاصة عندما يتوقع العملاء أو المشترين نوعًا محددًا. لا ينبغي أبدًا تصنيف المزيج المتبقي العام على أنه فطر محدد وليس كذلك.

قم بتجميد الفطر المطبوخ في أجزاء قابلة للاستخدام

يمكن تجميد الفطر المطبوخ لاستخدامه لاحقًا بعد التعامل معه بأمان. قم بتبريدها وفقًا لإجراءات المطبخ، ثم قم بتعبئتها بكميات تتناسب مع الوصفة الحقيقية. تتجمد العبوة الرفيعة المسطحة وتذوب بشكل متساوٍ أكثر من الكتلة الكبيرة. إذا كانت عملية الإنتاج التالية تستخدم 500 جرام من الفطر المطبوخ لكل دفعة صلصة، فإن عبوات 500 جرام تزيل التخمين وتقلل من الفتح المتكرر.

قم بتسمية كل عبوة بالأنواع أو المزيج، والتحضير، والوزن الصافي، وتاريخ الطهي، ومرجع الدفعة أو الدفعة الداخلية. الملصق الذي يقرأ "الفطر" فقط يترك الطباخ التالي يتعرف على الكتلة البنية المجمدة. كما أنه يضعف إمكانية التتبع. في الثلاجة المنزلية، يكفي التاريخ والوصف لإحداث فرق مفيد. في مجال خدمات الطعام، تنتمي العلامة إلى مخزون العملية ونظام -سلامة الغذاء.

قم بتجميد الفطر المطبوخ في أجزاء قابلة للاستخدام

التجميد يغير الملمس. الماء داخل الفطر يشكل الجليد. بعد الذوبان، قد تطلق القطع سائلًا وتبدو أكثر نعومة. هذا هو السبب في أن بقايا الطعام المجمدة المطبوخة ممتازة في الحساء أو الصلصة أو الحشو أو الطاجن وأقل ملاءمة كزينة مقرمشة. فالسائل ليس عيباً تلقائياً؛ يمكن دمجه في طبق مطبوخ إذا كانت الجودة والتعامل مرضية. لكن الوصفة التي تعتمد على التحمير الجاف تحتاج إلى إدارة المياه قبل التجميع النهائي.

تجنب دورة إذابة حزمة كبيرة وإزالة القليل منها وإعادة تجميد الباقي. الأجزاء الصغيرة تمنع هذا النمط. للحصول على أفضل تحكم، انقل الجزء المغلق من الفريزر إلى الثلاجة لإذابته، أو استخدم طريقة تسمح بها خطة سلامة الطعام-الخاصة بالمطبخ وقم بطهيه على الفور كما هو مطلوب. حافظ على سلسلة التبريد سليمة. يؤدي التجميد إلى إبطاء فقدان الجودة؛ فهو لا يتراجع عن إساءة استخدام درجة الحرارة أو التلف في وقت سابق.

يعتبر الفطر التجاري المجمد نقطة بداية مختلفة عن المنزل-بقايا الطعام المطبوخة والمجمدة. يمكن تقسيم قطع IQF مباشرة من كيس مُدار بشكل صحيح، وتعمل بعض الأطباق بشكل أفضل عندما توضع هذه القطع في مقلاة ساخنة أو غلاية دون ذوبان كامل. اتبع تعليمات المورد وضوابط الموقع. إذا تمت إذابة الكيس أو تم حمله بشكل غير صحيح، فلا تعتبر إعادة التجميد بمثابة إصلاح.

بالنسبة للمشتري، فإن الاختيار بين تجميد بقايا الفطر المطبوخ وشراء الفطر المجمد هو سؤال يتعلق بسير العمل. إذا تقلب الطلب، فإن منتجًا مجمدًا محددًا قد يقلل من جهد الطهي، والتبريد، وإعادة التعبئة، وهو فائض لا يمكن التنبؤ به. تعتمد القيمة على شكل العبوة والقطع والأنواع والسعر والإنتاج والمظهر المطلوب في الطبق النهائي. جرب كلا الخيارين في الوصفة الفعلية.

اختر إعادة استخدام تناسب الملمس

ابدأ بالاستخدام الأكثر وضوحًا للحصول على أفضل -أنواع الفطر. يمكن أن توضع الشرائح الصلبة فوق البيتزا، أو تنهي عملية القلي السريع-، أو تصاحب البروتين. يمكن تقطيع قطع صغيرة للحشوة. تنتمي القطع المطبوخة الناعمة بشكل طبيعي إلى الحساء المخلوط أو المرق أو قاعدة الريسوتو أو صلصة المعكرونة. الهدف ليس إخفاء الجودة الرديئة؛ إنه استخدام مكونات سليمة حيث يكون قوامها الحالي ميزة وليس مشكلة.

للحصول على وجبة منزلية سريعة، يمكن إضافة بقايا الطعام المقلية إلى البيض، أو طيها في كاساديا، أو خلطها في وعاء حبوب دافئ. إذا كانت متبلة بالفعل، تذوق الطبق قبل إضافة المزيد من الملح. يمكن طهي بقايا الطعام النيئة مع البصل ثم إضافتها إلى حشوة الساندويتش. تتطلب هذه الاستخدامات مخزونًا إضافيًا قليلًا وتعمل بشكل جيد مقابل كمية صغيرة. كما أنها بمثابة تذكير بأن الوصفة الدقيقة غالبًا ما تكون أقل أهمية من قرار المعالجة المتكرر.

اختر إعادة استخدام تناسب الملمس

عينة منتج الزر المجمد من GreenLand

بالنسبة لمطبخ خدمة الطعام، تحتوي قاعدة الفطر الخاضعة للرقابة على عدة طرق. يمكن للدفعة المفرومة جيدًا أن تدخل في حشوة الزلابية أو المعجنات. يمكن أن يدخل النرد المتوسط ​​في الصلصة المعدة. يمكن أن تكون القطع الأكبر جزءًا من وجبة مجمدة أو طبق بار ساخن. ضع معيارًا لحجم القطع والرطوبة والتوابل ومعدل التضمين. وإلا فإن نفس عنصر القائمة الاسمية قد يختلف عند استخدام كمية متبقية مختلفة.

الحساء هو وجهة متسامحة للقطع المطبوخة، لكنه لا يزال يحتاج إلى خطة نكهة. بعض أنواع الفطر خفيفة، وبعضها الآخر ترابي، وبعضها الآخر يتميز برائحة الغابات المجففة- الأكثر وضوحًا. يمكن أن يكون المزيج لذيذًا، لكن مزيج الأنواع يغير الرائحة. إذا كانت العلامة التجارية تشير إلى نوع معين، فيجب أن تثبت صيغتها وسجلاتها ذلك. الحساء الموصوف ببساطة على أنه حساء الفطر قد يسمح بمزيد من المرونة، ويخضع لضوابط الشركة الخاصة بالمكونات والمواد المسببة للحساسية.

توفر الصلصة طريقة مفيدة لإدارة سائل الطهي المنطلق. قلل السائل لتركيز النكهة، ثم أضف قاعدة مكثفة أو مستحلبة حسب ما تتطلبه الوصفة. لا تصب كل السائل ببساطة دون اختبار اللزوجة والملح. يعد تطبيق البيتزا أقل تحملاً للمياه المجانية لأن الرطوبة الزائدة يمكن أن تخفف القشرة. غالبًا ما يكون من الأسهل التحكم في الفطر -المطبوخ مسبقًا والمصفى جيدًا- هناك.

عندما يكون المظهر مهمًا، قم بإعداد لوحة تجريبية صغيرة أو عينة إنتاج. قارن المستحضر المتبقي بمكون طازج أو مجمد محدد بعد نفس الطهي. قم بتقييم اللون والطعم وإطلاق الماء والنكهة في درجة حرارة الخدمة، وليس فقط عند فتح العبوة. الاختبار العملي يحمي الجودة والهامش.

عندما ينبغي التخلص من الفطر المتبقي

تخلص من الفطر الذي يحتوي على عفن ظاهر، أو رائحة كريهة قوية، أو لزجة بشكل كبير، أو حالة يرفضها -إجراء سلامة الغذاء لديك. تخلص أيضًا من الدفعة التي لا يمكن تحديد تاريخ وقتها ودرجة حرارتها عندما يؤثر عدم اليقين هذا على السلامة. لا تقم بإزالة العفن من الفطر الناعم وافترض أن بقية الحاوية سليمة. إن الوصفة أو درجة حرارة الطهي المرتفعة أو سعر الشراء الباهظ لا يجعل المنتجات المعرضة للخطر مقبولة.

سواد وحده يحتاج إلى سياق. قد يتحول لون السطح المقطوع إلى اللون البني عند تعرضه للهواء. بعض الأنواع البرية أو المزروعة لها بشكل طبيعي قبعات أو مسام أو خياشيم داكنة. يصبح لون الفطر المطبوخ داكنًا عندما يتحول إلى اللون البني. لا تعد أي من هذه الملاحظات بمثابة تقييم للدفعة بأكملها. تحقق من الصلابة والرائحة ورطوبة السطح وتاريخ التخزين والمظهر المتوقع لهذا النوع والشكل.

عندما ينبغي التخلص من الفطر المتبقي

بالنسبة لبقايا الطعام المطبوخ، اتبع كود الطعام المحلي للعملية وقواعد وقت الحجز- الموثقة. عادةً ما تحدد إرشادات المستهلك العامة الصادرة عن وزارة الزراعة الأمريكية بقايا الطعام المطبوخة والمبردة على أنها نافذة قصيرة لعدة -أيام، ولكن مطبخًا متخصصًا معينًا قد يكون له قواعد أكثر صرامة. استخدم القاعدة المطبقة الأكثر صرامة واحتسب المكونات المضافة إلى الفطر. لا تخترع حياة أطول لأن الفطر يبدو مقبولا.

بالنسبة للمنتج المجمد، ارفض الطرود التي تظهر عليها علامات ضعف السلامة أو انقطاع السلسلة- وفقًا لمواصفات الشراء. القليل من الصقيع في الخارج لا يثبت الفشل وحده، ولكن الجليد الداخلي الثقيل أو القطع المتكتلة أو التسرب أو رحلة درجة الحرارة الموثقة تتطلب التحقيق. إذا تمت إذابة المنتج وظل دافئًا، فقم بإعادته إلى عملية التخلص من الموقع بدلاً من إعادته بهدوء إلى الثلاجة.

يمكن أن تكشف سجلات النفايات ما إذا كانت المشكلة تتعلق بالشراء أو الإعداد أو تخطيط القائمة. تتبع الكمية وسبب التجاهل: الجودة عند الاستلام، أو فشل التخزين، أو الإفراط في الإنتاج، أو تغيير القائمة. "الفطر المهدر" أقل فائدة من "1.8 كجم من شرائح الفطر التي تم التخلص منها بعد إلغاء غير مخطط له في القائمة." ويشير الأخير إلى تصحيح عملي.

في أي مكان، الوقاية أسهل من الإنقاذ. قم بتخزين الفطر السليم بشكل صحيح، وقم بطهي الفائض قبل أن ينخفض، وقم بتجميد الأجزاء المطبوخة الآمنة في أحجام قابلة للاستخدام، ورفض المواد التي لم تعد تستوفي فحوصات الجودة والسلامة. تعمل هذه الخطوات على تحويل المعالجة المتبقية إلى عملية روتينية بدلاً من إصدار حكم في اللحظة الأخيرة-.

الحد من نفايات الفطر في برنامج الخدمات الغذائية

يبدأ التحكم الأكثر فعالية في النفايات قبل الطلب. قارن الطلب المتوقع مع حجم العبوة ومدة التسليم وأداء مدة الصلاحية-الذي تلاحظه فعليًا. إذا كانت هناك حاجة إلى الفطر الطازج فقط لعدد قليل من الزينة ولكن على الأقل يؤدي إلى زيادة الفائض، فقد تكون خطة الشراء المختلطة الطازجة والمجمدة مناسبة بشكل أفضل. يمكن أن يقدم الطعام الطازج-أطباقًا مهمة المظهر، بينما يغطي منتج IQF المحدد الحساء والصلصات والطلب المتغير.

الاتفاق على معايير القبول مع المورد. حدد الأنواع والشكل الكامل أو المقطع ونطاق القطع والتعبئة والعيوب التي تؤدي إلى المطالبة. بالنسبة للقطع المجمدة، اسأل عن مدى-تدفقها الحر، وما هي كمية الثلج أو الدقائق المقبولة، وكيف يعمل المنتج بعد الطهي. الوصف الغامض مثل "الفطر، نوعية جيدة" لا يفعل الكثير لمنع الهدر عند الاستلام. تعد الشحنة التجريبية الصغيرة أكثر إفادة من صورة الكتالوج الجذابة.

عينة من منتج الشيتاكي المجمد في جرينلاند

اجعل مسار إعادة الاستخدام مرئيًا في تخطيط الإنتاج. إذا كانت الوصفة تقبل قاعدة الفطر المطبوخة، فاذكر الأنواع المسموح بها والحد الأقصى لوقت الاحتفاظ والقطع وخطوات الطهي أو التبريد المطلوبة. لا ينبغي على الطاهي أن يرتجل ما إذا كانت صلصة الأمس تنتمي إلى صلصة اليوم. سجل هوية الدفعة حتى يمكن تتبع الطبق النهائي. إذا كانت القائمة تستخدم أنواعًا مسماة، فامنع دفعة مختلطة غير مسماة من الاستبدال بصمت.

قم بقياس ثلاثة أرقام على مدى عدة أسابيع: الكمية المشتراة، والكمية المستخدمة في الأغذية القابلة للبيع، والكمية التي تم التخلص منها. تشمل العمالة والطاقة اللازمة لإنقاذ الفائض. قد تكلف العلبة الطازجة الرخيصة أكثر من الخيار المجمد بمجرد تضمين التشذيب والتلف والإعداد الإضافي. وبالمثل، فإن المطبخ ذو الحجم الكبير-الذي يتطلب طلبًا ثابتًا قد يستخدم حافظات الطعام الطازجة بكفاءة. القرار خاص بالقائمة والتشغيل.

في GreenLand، نقوم بتقييم بديل الفطر المجمد مقابل الطبق المقصود بدلاً من الوعد بأن شكلًا واحدًا يزيل كل النفايات. بالنسبة لقاعدة الحساء، قد يكون مظهر القطعة أقل أهمية من النكهة والتعامل النظيف والإنتاج الموثوق. بالنسبة لطبقة البيتزا، قد يكون حجم الشريحة وإطلاق الماء أكثر أهمية. يجب أن تستخدم التجربة نفس معدل التضمين وعملية الطهي مثل القائمة المباشرة.

تظل بقايا الفطر مفيدة بينما تكون سليمة ومخزنة بشكل صحيح ومخصصة للاستخدام التالي الواقعي. قم بتقييمها مبكرًا، وقم بطهيها أو تقسيمها قبل قسائم الجودة، واختر طبقًا يقبل قوامها. عندما يظهر فائض متكرر، قم بتغيير نمط الشراء والإنتاج الذي أنشأه. هذه هي الطريقة الدائمة لتقليل نفايات الفطر دون المساس بالطعام المقدم.

بالنسبة للمطبخ ذو الطلب المتغير-، فإنمجموعة الفطر المجمد من جرينلانديوفر فئة محددة للمقارنة مع الشراء الطازج. اسأل عن الأنواع الفعلية وقطعها وتعبئتها وأخذ عينات منها قبل استخدام أي عنصر مجمد كبديل مخطط لقاعدة مطبوخة متبقية.