لماذا البصل أخضر في الداخل؟

تتكون بصلة البصل من قواعد أوراق لحمية ذات طبقات حول ساق قاعدي قصير وبراعم مركزية. أثناء التخزين، يمكن أن تمتد اللقطة الداخلية لأعلى نحو الرقبة. أثناء نمو أنسجة الأوراق الخضراء، يظهر البصل المقطع رمحًا أخضر أو ​​خطًا بين القشور الشاحبة. تؤكد الصورة التشريحية هنا على المسار المركزي. إنه ليس مرضًا ينتشر عبر كل طبقة؛ يستخدم التصوير المتنامي الموارد المخزنة في المصباح. مع استمرار النمو، قد يصبح البصل أكثر جفافًا أو ليونة أو أقل متعة في النكهة حتى في حالة عدم وجود تعفن.

ينمو البصل الأخضر من وسط البصلة.

تؤثر درجة الحرارة ومدة التخزين والصنف على مدة بقاء المصباح خاملاً. يمكن أن يشجع الدفء والظروف المتقلبة النمو المرئي؛ تزيد الرطوبة أيضًا من خطر التدهور. من المغري وصف جميع الأنسجة الخضراء بأنها ناجمة عن الضوء، ولكن يمكن أن يتطور فرع مركزي داخل البصلة المخزنة قبل أن يبرز إلى ضوء الشمس. وبالتالي فإن الموقع هو الدليل المفيد. يشير الرمح المركزي الأخضر إلى النمو من البرعم؛ يشير مقياس السطح الأخضر الموجود أسفل الغلاف الخارجي إلى التعرض للضوء.

إن عملية التخضير الخارجي موثقة بشكل جيد في إنتاج البصل.دليل تخضير البصل من بايريحدد ضوء الشمس كسبب للكلوروفيل في قشور البصلة الخارجية المكشوفة. يمكن أن يحدث هذا عندما تتلقى أكتاف المصباح ضوء الشمس في الحقل أو أثناء المعالجة الممتدة في ضوء معتدل. الموقع القريب من السطح مهم: فهو ليس نفس نمط اللقطة الخضراء المركزية. تُظهر صورة المقياس الخارجي- المنفصلة لاحقًا في هذا القسم شريط كتف أخضر بينما يظل المركز شاحبًا.

السبب يهم المشتري التجاري لأن الوقاية تختلف. يحد المزارع من التعرض للضوء ويدير المعالجة للتخضير الخارجي؛ يقوم برنامج التخزين بإدارة الوقت ودرجة الحرارة والتهوية لتقليل التبرعم والتعفن. يقوم المعالج بإزالة القشور الخارجية غير المقبولة أو مادة البراعم الداخلية وفقًا لمعايير المنتج. إن وصف كلا العيبين ببساطة على أنهما "بصل أخضر" يحجب الإجراء المطلوب ويمكن أن يؤدي إلى تشذيب غير متناسق من تحول إلى آخر.

وقد يظهر المركز أيضًا باللون الأصفر الباهت-الأخضر بدلاً من اللون الأخضر الزاهي للأوراق. لا تشخص الخلل بالظل فقط. افحص ما إذا كان هناك براعم منظمة وناعمة، وما إذا كانت الأنسجة لا تزال ثابتة، وما إذا كان تغير اللون يكمن في السطح أم في الداخل. إذا كان اللون غير عادي بالنسبة لنوع البصل المعلن أو كان مصحوبًا بأنسجة بنية مبللة، فاحتفظ بالمنتج لفحصه عن كثب. الهدف هو اتخاذ قرار يعتمد على البنية والحالة التي يمكن ملاحظتها، وليس تخمينًا بشأن الصبغة من وجه مقطوع.

وجه قطع البصل يظهر قشور خارجية خضراء أسفل الجلد الورقي.

من الأفضل الاحتفاظ بالبصل المخزن بالكامل في مكان بارد وجاف وجيد التهوية-بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. استخدم سلة أو صندوقًا أو شبكة جيدة التهوية تسمح بمرور الهواء حول المصابيح. لا تضعها في كيس بلاستيكي رطب أو تضعها في مكان يتجمع فيه الماء المتكثف. تُظهر صورة التخزين جلودًا ورقية جافة وفجوات هوائية في صندوق، والظروف المادية التي يمكن للمطبخ فحصها. كومة ذات جلود مبللة أو لا يوجد بها دوران هي بيئة مختلفة حتى لو كانت الغرفة باردة.

بالنسبة للتخزين المنزلي أو المطبخ الصغير-، افحص المصابيح بانتظام واستخدم أي بداية للبراعم قبل أن تصبح طرية. قم بإزالة المصابيح المتحللة حتى لا تجلس على البصل السليم. احتفظ بالبصل المقطوع بشكل منفصل في ظروف مبردة ومغطاة واتبع إرشادات سلامة الأغذية المحلية لفترة استخدامها. تعتبر ممارسة التخزين الكامل والتعامل مع المنتج-مسألتين مختلفتين؛ يعرض السطح المقطوع المزيد من الرطوبة ويحتاج إلى روتين مختلف.

إرشادات التخزين الخاصة بـ EUFICيوصي بالتخزين البارد والجاف وجيد التهوية بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ويشرح علامات التلف التي يجب مراقبتها. تعتمد درجة الحرارة الدقيقة وفترة الاحتفاظ على نوع البصل ومنشأته، لذلك يجب أن تحدد عملية خدمة الطعام هدف الاستلام والتخزين الخاص بها. عادةً ما يكون للبصل الحلو ملف حفظ مختلف عن البصل المُخزن المُجفف، ولا ينبغي افتراض نفس قاعدة التقويم لكل صنف.

بالنسبة للمشتري الذي يتلقى كميات كبيرة من البصل الطازج، اسأل عن كيفية معالجة البصل والتعامل معه قبل التسليم. فحص جفاف الرقبة وسلامة الغلاف والصلابة والنمو المرئي في أكثر من حالة. قم بقص عينة لرؤية البراعم الداخلية التي لم تظهر بعد في الخارج. الهدف هو تقدير العمر المتبقي القابل للاستخدام للجدول الزمني المقصود. إن الكمية التي تبدو مقبولة اليوم ولكنها تحتوي بالفعل على العديد من البراعم الداخلية قد تكون غير مناسبة لمستودع طويل.

يجب أن تعكس عملية أخذ العينات الطريقة التي سيتم بها استخدام الدفعة. اسحب المصابيح من عدة علب ومواضع، وليس فقط طبقة علوية مناسبة. سجل عدد البراعم الخضراء الداخلية التي تظهر، ومدة اللقطة المرئية، وما إذا كانت تلك المصابيح لا تزال ثابتة. قد يضع المعالج الذي يقوم بتقطيع كل لمبة إلى مكعبات -حدًا أكثر صرامة للبراعم الداخلية من المطبخ الذي يقوم بالتقطيع والتشذيب يدويًا. إذا كانت النتيجة قريبة من الحد المتفق عليه، قم بزيادة العينة أو اتبع طريقة النزاع الخاصة بالعقد قبل إطلاق الدفعة. إن البصلة الواحدة الجذابة أو غير الجذابة هي صورة سيئة للشحنة.

يجفف البصل السليم ويخزن مع وجود مساحة هوائية في صندوق شبكي.

يساعد التدوير، لكنه لا يستطيع عكس اتجاه البرعم الذي ينمو بالفعل في الداخل. قم بتسمية الحالات الواردة بتاريخ الدفعة والاستلام، وحافظ على مسارات الهواء واضحة واستخدم مخزون الصوت القديم أولاً. أعد فحص العلب المتبقية أثناء التخزين، خاصة في حالة حدوث فترة دافئة أو حدث تكثيف. بمجرد قطع المصابيح، انتقل إلى إجراء المعالجة المبردة للعملية؛ لم تعد البصلة المقطعة إلى النصف في صندوق مفتوح محمية بغلافها الورقي. تعمل عناصر التحكم البسيطة هذه على جعل قرار مجلس التقطيع-اللاحق أكثر قابلية للتنبؤ به.

إذا كان التطبيق يسمح بالبصل المجهز المجمد، فإن شراء قطع IQF يمكن أن يؤدي إلى نقل عملية التشذيب وفرز الألوان إلى أعلى. عادةً ما يكون البصل المجمد مخصصًا للتطبيقات المطبوخة لأن القطع المذابة تنعم وتطلق الرطوبة. يحتوي التنسيق المجمّد أيضًا على متطلبات السلسلة -الباردة الخاصة به؛ إنه ليس بديلاً عالميًا لشرائح البصل الطازجة. قارن بين الطبق الفعلي والإنتاجية والعمالة بدلاً من افتراض أن نموذج تخزين واحد أفضل بطبيعته.

يجب أن يشير طلب عرض أسعار البصل المجمد إلى النوع الأبيض أو الأصفر أو الأحمر؛ شكل كامل أو مقطع إلى شرائح أو شرائح أو مكعبات؛ أبعاد القطع الاسمية الحالة الخام أو المبيضة. ونطاق الألوان المطلوب. ثم قم بإدراج العيوب بشكل منفصل: أجزاء البراعم الخضراء، والقشور الخارجية-الخفيفة ذات اللون الأخضر، والأنسجة البنية أو الشفافة، والقشور، والمواد الجذرية، والقطع المكسورة، والكتل، والمواد الغريبة. توضح صورة نرد البصل الأحمر الحقيقي- سبب ضرورة تطابق مرجع اللون مع نوع البصل المعلن. اللون الأرجواني الطبيعي-الطبقات الحمراء والبيضاء في البصل الأحمر طبيعية؛ جزء من البراعم الخضراء غير المبررة هو ملاحظة مختلفة.

حدد طريقة الفحص قبل الموافقة على النسبة المئوية. بالنسبة لمنتج البصل الأبيض-المرئي، افحص عينة تم قياسها تحت ضوء ثابت، ثم قم بعد أو وزن القطع غير المقبولة ثم سجل النتيجة. قد يعطي المعالج الأولوية للأجزاء الخضراء المرئية الفردية؛ قد يكون منتج آخر أكثر حساسية تجاه-الرائحة أو الماء-القطع المبللة. يجب أن تميز المواصفات الموقعة الحدود التجميلية عن عيوب السلامة. يجمع الخط العريض "العيوب أقل من 5٪" بين مخاطر مختلفة ويصعب تطبيقه بشكل عادل.

قم بوصف العينة من خلال المصطلحات التي يمكن لفريق الاستقبال تكرارها: كم عدد الأكياس المختومة التي يجب فتحها، وكم المنتج الذي سيتم دهنه، وما إذا كان سيتم فحصه مجمداً أو بعد ذوبان الجليد المحدد، وما إذا كانت النتيجة يتم حسابها بالقطع أو وزنها. قد يكون لجزء صغير من البرعم الأخضر أهمية في الصلصة البيضاء حتى لو كان وزنه ضئيلًا، لذا فإن حد الوزن-فقط قد يفتقد العيب الذي أدى إلى الطلب. وعلى العكس من ذلك، فإن نرد البصل الأحمر يتضمن بشكل طبيعي طبقات حمراء-وأرجوانية ومراكز شاحبة؛ ولا ينبغي اعتبار تلك الألوان أنسجة خضراء غريبة. اتفق على أمثلة للصور واحتفظ بها مع المواصفات الموقعة.

حبة بصل أحمر مقطعة إلى مكعبات مع اختلاف اللون والحجم الطبيعي.

إذا ظهرت قطع خضراء في حقيبة تم تسليمها، فتتبعها حتى مصدرها المحتمل قبل تغيير الطلب بأكمله. يشير الشريط المنظم الضيق إلى بقاء الأنسجة النابتة أثناء التشذيب. قد تأتي قطعة سطحية خضراء واسعة من مقياس خارجي يستقبل الضوء. يتطلب العفن أو اللحم البني الرطب أو الرائحة الكريهة تصعيدًا فوريًا للجودة. ستختلف الإجراءات التصحيحية التي يتخذها المورد فيما يتعلق بفرز المحاصيل وتقشيرها وفحص القطع والصرف الصحي. النتائج المنفصلة تعطي كلا الجانبين فرصة أفضل لحل المشكلة من الشكوى الغامضة بأن البصل "يبدو أخضر".

الGreenLand-تفاصيل البصل المجمد بكميات كبيرةيصف البرامج المقطعة إلى مكعبات، والمقطعة إلى شرائح، والمقشرة بالكامل مع فحوصات منفصلة لتغير اللون، والقشر، والجذور، والكتل، والحجم. نحن نؤكد الدرجة الدقيقة وأساس القبول مع المشتري بدلاً من التعامل مع مثال موقع الويب باعتباره عقدًا. اطلب صورة وعينة للمنتج معتمدين، ومواصفات الدفعة، وتنسيق الحزمة، ورمز الدفعة، وشهادة توثيق البرامج المطلوبة أو سجلات الاختبار بما يتناسب مع الوجهة والتطبيق.

الحالة المجمدة تستحق فحصًا منفصلاً. يجب أن تكون القطع تتدفق بحرية-إلى الدرجة المطلوبة حسب الطلب، مع وجود أكياس سليمة وسلسلة تبريد ثابتة عند درجة حرارة التخزين المتفق عليها أو أقل منها. يمكن أن يؤدي التكتل الثقيل أو الثلج الزائد أو البطانات الممزقة إلى تعقيد مشاكل الجرعات ومعالجة الإشارات. من الممكن أن يكون أداء القطعة الباهتة سيئًا إذا تم تسخين الشحنة ثم تجميدها مرة أخرى. قم بفحص الصناديق الكرتونية الخارجية والأكياس الداخلية عبر الكمية، ثم قم بإجراء اختبار طهي صغير لتقييم إطلاق الرطوبة واللون والرائحة في الصيغة الفعلية.

بالنسبة لعملية شراء متكررة، قارن الدفعة الواردة بالمرجع المعتمد، وقم بتوثيق الاستثناءات وراجع ما إذا كانت قاعدة التشذيب ستظل فعالة. يمكن لشركة GreenLand-food مناقشة نموذج المنتج والمواصفات والتعبئة والكمية والوجهة واحتياجات العلامة التجارية الخاصة- والمستندات المطلوبة مع فريق الشراء. الهدف العملي واضح ومباشر: يحصل المطبخ على هوية البصل واللون الذي يتوقعه، في حين تظل البراعم الخضراء المركزية والمقياس الأخضر الفاتح-والتلف الحقيقي مميزًا عند الفحص.