الفراولة المجمدة مقابل الفراولة الطازجة: فرق السعر والتكلفة-الفائدة

10+ خبير لمدة عام: مصنع-إمدادات مجمدة مباشرة إلى 35 دولة؛ صفر-تسليم المخاطر.

 

إذا كنت تواجه صعوبة في اتخاذ القرار بشأن "تحويل جزء من استخدامك للفراولة الطازجة إلى المجمدة أم لا"، فأنا أتفهم تمامًا التوتر الذي تشعر به. من ناحية، هناك ضغط الميزانية من المالية؛ ومن ناحية أخرى، الطلب من العمليات على العرض المستقر وإنتاج المنتج المتسق. هذا هو الجزء الأصعب من عملية الشراء-أنت لا تحل سؤالاً متعدد الاختيارات-؛ أنت تحل مشكلة إدارة المخاطر.

يبدأ العديد من أصدقاء المشتريات بهذا السطر عندما يتحدثون معي لأول مرة:

"جاكي، اصنع الفراولة المجمدة فقطينظرأرخص؟ أخشى أن العمليات سوف تشتكي من الملمس أو الجودة في النهاية."

عادةً ما أبدأ بـ "إعادة تنظيم" السؤال:دعونا نضع التفضيلات جانبًا للحظة ونتحدث عن أساس التكلفة. لأنه في العمليات التجارية الحقيقية، فإن ما يحدد التكلفة السنوية وهامش الربح الإجمالي ليس عادةً "السعر للكيلوغرام الواحد"، بل التكلفة الإجمالية لكل كيلوغرام من "الفراولة الصالحة للاستخدام".

 

 

ما الذي يخشاه مديرو المشتريات حقًا؟ اسمحوا لي أن أوضح نقاط الألم

بناءً على خبرتي في خدمة سلاسل المشروبات، ومصانع المخابز، ومصنعي الألبان، والمطابخ المركزية، عادة ما يكون مديرو المشتريات أكثر قلقًا بشأن ثلاثة أشياء:

 

1. ميزانية لا يمكن السيطرة عليها

الفراولة الطازجة موسمية للغاية. الأسعار ترتفع بشكل ملحوظ فيخارج الموسم-.. عندما تواجه تقلبات في الطقس أو مناطق النمو أو سعة النقل،يصبح من الصعب للغاية التنبؤ بأسعار الأسعار.

 

2. النفايات التي لا يمكن السيطرة عليها (الانكماش)

تتضرر الفراولة بسهولة بالغة. الكدمات والفواكه الناعمة والعفن وتقلبات درجات الحرارة كلها تزيد من حجم المشكلةمعدل الرفض ومعدل الخردة عند الوصول.
تتفق الصناعة عالميًا على أن الفراولة "قابلة للتلف بدرجة كبيرة، وعرضة للأضرار المادية، وحساسة للتعرض لدرجة حرارة الغرفة".

 

3. كفاءة لا يمكن السيطرة عليها

الفرز والإزالة-والقطع وإعادة العمل على مستوى المتجر أو المصنعالعمل الحقيقي والوقت.
الأمر الأكثر إزعاجًا هو ذلكتؤدي اختلافات الدُفعات إلى عدم تناسق المنتج. غالبًا ما تتركز شكاوى إعادة العمل والعملاء خلال موسم الركود-.

 

النتيجة النموذجية:
عندما تجتمع هذه العوامل الثلاثة، فإنها تؤدي إلى نهاية يمكن التنبؤ بها:في موسم الذروة، يبدو سعر وحدة الفاكهة الطازجة صفقة جيدة؛ ولكن عندما تقوم بتسوية الحسابات في غير موسمها{{0}، تجد أن أرباحك قد تم ابتلاعها بسبب الهدر و"الشراء-بأسلوب القتال".

 

 

مشتريات الفراولة: قارن "التكلفة لكل كيلوغرام قابل للاستخدام"، وليس السعر

الشيء الذي أفعله غالبًا في المشاريع هو تحويل مقياس مقارنة المشتريات من"سعر الشراء (دولار أمريكي/كجم)"ل"التكلفة لكل كجم قابل للاستخدام (دولار أمريكي/ كجم قابل للاستخدام)."

 

1) لماذا يؤدي النظر فقط إلى سعر الوحدة إلى سوء التقدير؟

●الفراولة الطازجة:يتم التسعير عادةً على أساس "الوزن الإجمالي"، ولكن يستمر تكبد التكاليف بعد الوصول:
فرز حالات الرفض، وخسارة المعالجة المسبقة، وخردة انتهاء الصلاحية، والشحن المعجل لأوامر الطوارئ، وتكلفة إدارة نزاعات الجودة.

●فراولة مجمدة (IQF،-منزوعة الساق، مقطعة إلى شرائح/مكعبات):أقرب إلى "جاهز-للاستخدام-". عادةً ما يكون معدل سهولة الاستخدام أكثر استقرارًا.

الدعم العلمي:
إن الأبحاث الموثوقة واضحة نسبيًا فيما يتعلق بالنتيجة القائلة بأن "التجميد يقلل من النفايات". وتشير دراسة أجرتها جامعة كورنيل إلى أن معدل هدر الأغذية المجمدة، على مستوى البيع بالتجزئة والمستهلك، أقل بشكل عام من معدل هدر الأغذية الطازجة المقابلة. هذا يعنى"المبلغ الذي تشتريه" أقرب إلى "المبلغ الذي تستخدمه فعليًا".

 

2) أقترح عليك استخدام هذه الصيغة مباشرة

التكلفة لكل كيلوغرام قابل للاستخدام=(سعر الشراء + التكاليف اللوجستية/المعالجة) ÷ المعدل القابل للاستخدام

تبدو هذه الصيغة بسيطة، ولكنها كذلك""الشؤون المالية-ودية":
إنه يجبرنا على إعادة تكاليف التلف والعمالة والخردة وتكاليف المشتريات الطارئة إلى نفس الميزانية العمومية.

 

 

تقلبات الفراولة الطازجة: "السعر القابل للاستخدام" و"تكلفة الإدارة"

يعتقد العديد من مديري المشتريات أنهم يكافحون ضد تقلبات الأسعار. ومع ذلك، بالنسبة للمواد شديدة التلف مثل الفراولة، فإن ما يوسع فجوة التكلفة الإجمالية هو في كثير من الأحيانالتقلب في المعدل القابل للاستخدام.

● نفس الاقتباس، ونوعية مختلفة:قد يتوافق نفس السعر مع نسب مختلفة تمامًا من الفاكهة اللينة ومعدلات الرفض.

● نفس الخطة، هدر مختلف:قد تؤدي نفس الكمية المخططة إلى خردة بسبب تقلبات المبيعات أو تغييرات الحملة.

● نفس المورد، نتائج مختلفة:يمكن أن يؤدي الانحراف الطفيف في التحكم في درجة حرارة النقل لمدة أسبوع إلى انخفاض كبير في الجودة.

تؤكد الأبحاث ودراسات الحالة بشكل متكرر على التأثير الحاسم لإدارة درجة الحرارة على جودة الفراولة. (تشير الدراسات التي أجريت على ظروف درجة حرارة سلسلة توريد الفراولة إلى أن الحفاظ على درجات حرارة مثالية ومستقرة أمر بالغ الأهمية لتقليل فقدان الجودة.)

ومن منظور المشتريات، يُترجم هذا إلى بيان عمل أكثر مباشرة:

سوف تجد تقلبات درجات الحرارة طريقها في النهاية إلى تكاليفك في شكل "الخردة، وإعادة العمل، والشراء في حالات الطوارئ، وشكاوى العملاء".

 

 

قيمة الفراولة المجمدة: أنا أقدر "الثلاث يقينيات" التي يجلبونها

أنا لا أقول ببساطة أن الفراولة المجمدة "أرخص". والطريقة الأكثر احترافية لصياغة الأمر هي: يمكنهم إحضارها في كثير من الأحيانثلاثة أنواع من اليقينعلى أساس سنوي.

 

1) التأكد من التكلفة: أسهل بالنسبة لإعداد الميزانية السنوية/الفصلية

تتم معالجة الفراولة المجمدة عادةً مركزيًا خلال موسم الحصاد ويتم إطلاقها على دفعات على مدار العام، مما يجعلها مثالية للاتفاقيات الإطارية الفصلية أو السنوية. وسوف تشعر بذلك بوضوحميزانيتك أكثر استقرارًا، وعروض الأسعار أكثر قابلية للتحكم.

ملحوظة:تؤكد منظمات مثل منظمة الأغذية والزراعة باستمرار على أن تحسين التحكم في درجة الحرارة وإدارة سلسلة التبريد يلعب دورًا رئيسيًا في تقليل الخسائر.
في الأساس، المنتجات المجمدةتحويل "خطر القابلية للتلف" إلى المنبعإلى مرحلة المعالجة و"تأمين" تلك المخاطر من خلال سلسلة التبريد.

 

2) ضمان سهولة الاستخدام: الحد من عدم اليقين في النفايات والخردة

الفاكهة المجمدة أقرب إلى "الوزن الصافي القابل للاستخدام". خاصة مع المواصفات مثل -المجذعة أو المقطعة أو المقطعة إلى مكعبات، يمكنك منع عمليات الفرز والمعالجة المسبقة-لفقدان النطاق إلى نطاق أكثر قابلية للتحكم.

 

3) ضمان الكفاءة: تقليل المعالجة المسبقة و"مكافحة الحرائق".

فوائد المواصفات الموحدة حقيقية للغاية:
إعداد أسرع، وخطوط إنتاج أكثر استقرارًا، وتوفير العمالة على مستوى المتجر، واتساق المنتج بشكل أفضل.

 

 

حالة حقيقية (مجهولة المصدر)

اسمحوا لي أن أشارككم سيناريو المشروع الذي شاهدته بنفسي (التفاصيل مجهولة المصدر، لكن المنطق حقيقي).

نوع العميل:سلسلة مشروبات ألمانية (بيع مخفوق الحليب بالفراولة/أوعية الزبادي على مدار العام-)
نقطة الألم الأصلية:أصر على استخدام الفاكهة الطازجة في الغالب حتى في غير موسمها-. كانت جودة الواردات تتقلب بشكل كبير، وكانت معدلات الخردة في المتجر مرتفعة، وكان فريق المشتريات يقوم باستمرار بإجراء عمليات شراء طارئة-باهظة الثمن ومرهقة.

 

لقد فعلنا ثلاثة أشياء:

1. تغيير مؤشر الأداء الرئيسي:تم التحول من "سعر الشراء (دولار أمريكي/كجم)" إلى"التكلفة لكل كجم قابل للاستخدام (دولار أمريكي/ كجم قابل للاستخدام)."

2. تبديل مستوى الصوت الأساسي:تم نقل الحجم الأساسي إلىIQF De-الفراولة المجمدة.

3. تعديل استخدام الفاكهة الطازجة:احتفظ بالفراولة الطازجة فقط لموسم الذروة أو الإصدارات المحدودة (Flex Volume) من أجل "الترقيات المرئية".

التغيير الأكثر وضوحالم يكن "مدى انخفاض سعر الوحدة"، بل استقرار العمليات التجارية:

●انخفضت وتيرة شراء الخردة والطوارئ بشكل ملحوظ.

●العمليات المبلغ عنها:"لقد وفرنا وقت الإعداد."

● تحسين اتساق المنتجوالحد من الشكاوى وإعادة العمل.

● كان التمويل أكثر رضا:انخفض إجمالي تقلبات الهامش في غير موسمها-، مما جعل إعداد الميزانية أسهل بكثير.

وتتوافق هذه النتيجة مع نتائج الأبحاث: يعمل التجميد على تقليل النفايات في متاجر التجزئة والمستهلكين، وبالتالي تحسين كفاءة التكلفة الإجمالية.

 

 

 

 

تقييم الفائدة الاقتصادية من "الفراولة-المجمدة طويلة الأجل"

إذا كنت تريد اتخاذ قرار شراء قابل للتكرار حقًا، أقترح عليك حساب العناصر الستة التالية على الأقل بالدولار الأمريكي (على أساس ربع سنوي أو سنوي):

1. تكلفة الشراء:سعر الوحدة × الحجم

2. تكلفة الخسارة اللوجستية والوصول:مخاطر التحكم في درجة الحرارة، والانكماش عند الوصول

3. المعالجة المسبقة-وتكلفة العمالة:الفرز والإزالة-والقطع وإعادة العمل

4. الخردة وخسارة المخزون:خردة انتهاء الصلاحية، انكماش المخزون، الشحن السريع لأوامر الطوارئ

5. تكلفة تقلب الجودة:استخدام تعويض الوصفة (استخدام المزيد من الفاكهة لإصلاح النكهة)، وفشل الإنتاج، والتعامل مع شكاوى العملاء

6. تكلفة الإدارة:تكرار الطلب، ووقت التفاوض، وحل نزاعات الجودة، وتكاليف التسوية

 

إذا كنت تريد أن تكون أكثر من ذلك"المتشددين"يمكنك تعيين المتغيرات الرئيسية كعتبات:

عندمامعدل قابل للاستخداممن الفراولة الطازجة تنخفض إلى مستوى معين (على سبيل المثال، ارتفاع معدل الفاكهة الناعمة / الرفض، وارتفاع معدل الخردة).

●أو عندما يرتفع سعر الوحدة-في غير موسمها إلى نطاق معين.
●عند هذه النقاط، تصبح الميزة الشاملة للفراولة المجمدة واضحة تمامًا.

 

 

الاستنتاج والمشورة: الإستراتيجية الأكثر أمانًا للميزانية-المشتريات الواعية

 

إذا كان هدفك هو:تكلفة سنوية يمكن التحكم فيها + إمداد مستقر + كفاءة تشغيلية محسنة، الإستراتيجية التي أوصي بها عادةً هي:

استخدم الفراولة المجمدة باعتبارها "الحجم الأساسي" لتثبيت التكلفة واستقرار العرض؛
استخدم الفراولة الطازجة باعتبارها "الحجم المرن" لنقاط البيع في موسم الذروة والعرض المرئي المتميز.

هذا ليس خيار "اختيار واحد أو آخر". إنها استراتيجية مجمعة تتوافق بشكل أفضل مع طبيعة المشتريات:
استخدم المجمد لحل مشكلة "اليقين"؛ استخدم الطازج لحل مشكلة "التسويق والجاذبية المرئية".

 

ملحوظة: تذكير سريع حول "الجودة المجمدة" (دعني أذكر المخاطر مقدمًا)

مزايا الفراولة المجمدة مبنية على أسلسلة تبريد مستقرة والذوبان / المناولة الصحيحة. تشير الأبحاث إلى أن إساءة استخدام درجة الحرارة في سلسلة التبريد (مثل التجميد والذوبان المتكررين) ستؤثر على مقاييس الجودة.

لذا، إذا قررت التبديل إلى المجمدة، أقترح عليك الكتابة في وقت واحددرجة حرارة الاستلام ودرجة حرارة التخزين وطريقة الذوبان وانضباط الدورانفي إجراءات التشغيل الموحدة الخاصة بك. عندها فقط يمكن تحقيق هذه المزايا باستمرار.

 

اتصل الآن

 

 

 

هل أنت مستعد لتنفيذ إستراتيجية "الحجم الأساسي" الخاصة بك؟

والآن بعد أن قمنا بتحليل التكاليف، فإن الخطوة التالية هي التنفيذ.
لتعظيم "التكلفة لكل كيلوغرام قابل للاستخدام"، يتعين عليك اختيار المواصفات الدقيقة التي تناسب منتجك (على سبيل المثال،هل الرقم 13 الأمريكي أفضل بالنسبة لميزانيتك أم سينجا سينجانا؟).

لقد قمت بإعداد دليل فني لمساعدتك في مطابقة المواصفات الصحيحة لهيكل التكلفة الخاص بك:

يقرأ:الفراولة المجمدة 101 – دليل "كيفية" الشراء

 

حافظ على استقرارك السنوي مع GreenLand

إذا كنت مستعدًا لتنفيذ استراتيجية "الحجم الأساسي" وتحتاج إلى شريك يفهمهااليقين بالتكلفةواستقرار العرض، دعونا نتحدث.
استكشف مجموعتنا الصناعية -من الفراولة المجمدة الصناعية هنا:

شاهد حلول الفراولة المجمدة من GreenLand

 

اكتشف مركز معرفة الفراولة المجمدة

للحصول على نظرة عامة كاملة عن الفراولة المجمدة-بما في ذلك مراقبة الجودة والتغذية واعتبارات التكلفة ومخاطر الشراء والاستدامة والتطبيقات والمواصفات-تفضل بزيارة موقعنا
مركز معرفة الفراولة المجمدة.